將口條放入開水中煮上五分鐘。拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗乾淨。準備好薑片，乾辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料，沖洗乾淨待用。
基本介紹
- 中文名：涼拌麻辣口條
- 主要食材：牛舌，花生米
- 配料：八角、桂皮、香葉
- 工藝：涼拌
原料,特色,操作,貼士,
原料
牛舌、花生米、香菜、辣椒油、生抽、醬油、薑片、乾辣椒、花椒、八角、桂皮、香葉、甘草、蒜、鹽。
特色
父親的下酒菜。
操作
1、將口條放入開水中煮上五分鐘。
2、拿出來後用刀將口條上厚厚的白苔都刮掉，再洗乾淨。
3、準備好薑片，乾辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料，沖洗乾淨待用。
4、洗淨的口條放入煲中，加入適量的生抽，醬油，薑片，大料和適量的水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鐘。
5、注意中間要勤翻動，直到筷子比較輕鬆的插入進去後關火，讓它在裡面泡上幾個小時。
6、小火慢慢的花生米炸好，去皮備用。
7、浸泡好的口條拿出來切成薄片，準備好香菜段等其他原料。
8、在滷好的口條中放入蒜末，香菜，自製紅辣椒油，炸好的花生米，醋和胡椒粉等，攪拌均勻即可。
9、拌好的麻辣口條端上桌去，好一盤下酒菜。
貼士
1、口條的處理很重要，先要放入開水中煮上五分鐘，然後用刀颳去口條上厚厚的白苔，再洗淨。
2、滷製口條時加入薑片，乾辣椒，花椒，八角，桂皮，香葉，甘草等大料（如果家裡沒有那么多，保證基本的乾辣椒，花椒，八角和桂皮就可以），將碎末的大料放入調味鋼球中，其他大片直接放入，這樣方便取出。
3、再加入料酒，醬油，鹽和適量的開水，大火煮開，轉為小火，煲上四十分鐘（如果口條不能完全泡在裡面，注意中間翻動幾次），直到筷子很容易的插進去就好了；不要急於拿出，讓它繼續浸泡在其中，以便更入味。
4、炸好花生米，去皮待用；再將香菜切成段；做些紅辣椒油；將滷製好的口條切成薄片，加入紅辣椒油，香菜，花生米，蒜末，醋和胡椒粉，拌均勻即可。
