涼拌醬牛肉

基本介紹

• 中文名：涼拌醬牛肉
• 主要食材：牛腱肉，A.北方大蔥、大蒜、生薑
• 分類：涼拌，醬

用料

材料	用量
牛腱肉	500G
A.北方大蔥、大蒜、生薑	一根、五六瓣、七八片
A.八角、花椒、香葉、桂皮	兩個、一把、三片、兩段
A.冰糖、乾辣椒	五六顆、五六個
B.六月香豆瓣醬	一大勺
B.調味黃酒、老抽	各兩大勺
C.老乾媽、蔥末、蒜蓉、香菜末	各一把
C.花生油、生抽	各一大勺

做法

1. 生肉不切開，放在冷水裡泡20-30分鐘，視水的乾淨程度來決定時間長短，中間換一次水
2. 把泡乾淨的生肉和冷水一起加在鍋里，兩段蔥兩片姜，開火煮，一定要冷水下肉喔，煮開出沫沫了即可，滾一分鐘後撈出
3. 換一鍋乾淨冷水，加全部配料A和秘笈B，冷水下肉，開大火，水要沒過牛肉塊
6. 關火撈出，切薄片擺盤，灑上香菜，請嘗一片肉鹽夠不夠