涼拌菜香乾馬蘭頭

基本介紹

• 中文名：香乾馬蘭頭
• 主要食材：馬蘭頭，相干
• 分類：上海菜，冷盤
• 口味：清淡嫩脆，爽口開胃
• 營養成分：蛋白質、脂肪、維生素C、有機酸

配料

香乾、鹽、雞精、砂糖，馬蘭頭，香油。

做法

1.洗淨馬蘭頭飛水，控乾水，切碎待用。

2.香乾飛水，切碎粒。

3.熱鍋放油，煸炒香乾粒，加入鹽、雞精、砂糖拌勻，關火放入馬蘭頭，並加香油拌勻。

涼拌菜香乾馬蘭頭

涼拌菜香乾馬蘭頭

小竅門

馬蘭頭又稱馬蘭、路邊菊，是一種常見的野菜。馬蘭頭不僅氣味芬芳、口味清新，它的營養價值也頗高。它不光含有蛋白質、維生素和無機鹽，還具有一定的藥用價值，能夠治療喉嚨腫痛、牙周炎、口腔炎等症，還可以搗碎外敷治療癤腫，馬蘭頭煎水有清肝明目和降血脂的作用。馬蘭頭除了可以製作這道經典的香乾馬蘭頭之外，還可以炒食或乾製成乾菜使用。

很多飯店的香乾馬蘭頭都有獨特、漂亮的賣相，這也是香乾馬蘭頭吸引人的一個地方。如果想把這道菜做好，我們還可以藉助一些道具來完成，比如小的蛋糕模具或者碗碟。將攪拌好的香乾馬蘭頭均勻地放入容器，壓實，倒置，便能扣出完整好看的形狀。如果脫模時擔心不容易脫好，可以事先在模具上刷上薄薄的一點芝麻香油，這樣保證你能做出出彩的形狀了。

製作香乾馬蘭頭這道菜一定會用到芝麻香油，這樣做不僅能讓菜餚的香氣更加濃郁，也會讓馬蘭頭的口感更加鮮嫩可口。選擇芝麻香油時最好選擇純芝麻壓榨的產品，加入色素或香精的芝麻香油反而會影響成菜效果。