涼凍蟹鉗是一道美味可口的名餚，屬於粵菜系。造型美觀，清涼可口，是夏令佳口。
基本介紹
- 中文名：涼凍蟹鉗
- 分類：粵菜
- 口味：清涼可口
- 主要食材：活蟹鉗
主料,做法,菜品特色,
主料
： 活蟹鉗10克、瓊脂10克、上湯100克、火腿25克、芹菜25克、紅椒10克、濕香菇20克、味素2克、精鹽2克、另備湯匙10支。
做法
： 1、先將蟹鉗焯熟打碎，去蟹鉗殼，取出整蟹鉗肉，留兩蟹叉，用少許精鹽、味素醃製5分鐘待用。另將瓊脂用清水浸2小時待用。
2、用慢火煮上湯放入浸好的瓊脂煮至溶化，放入味料待用。再將芹菜、火腿、香菇、紅椒各切成10條待用。
3、把湯匙抹油先將火腿條、香菇條、芹菜條、紅椒條放入，然後將蟹鉗放在上面，把煮好的瓊脂沖入，候凝結後，，擺砌在盤間，入冰櫃涼凍15分鐘。
菜品特色
： 造型美觀，清涼可口，是夏令佳口。
