消殺作用

一種物質往往能減弱或者抑制另一種物質的味感的現象稱為消殺作用，又稱為味的相抵作用。屬於呈味物質相互作用的一種，其他相互作用有相乘作用，對比作用，變調作用，疲勞作用。

基本介紹

• 中文名：消殺作用
• 外文名：Killing effect
• 別名：相抵作用 拮抗作用

人類可鑑別出食物的5 種基本味覺，即甜、鹹、酸、苦和鮮味，但食物是多種滋味化合物組成的混合體系，因此滋味物質間相互作用是不可避免的。滋味物質間的相互作用發生在3 個層面，即化合物混合時的化學反應、一種物質對另一種物質滋味受體的影響、混合物質在大腦中的綜合感知。

定義

一種物質往往能減弱或者抑制另一種物質的味感的現象稱為消殺作用，又稱為味的相抵作用。屬於呈味物質相互作用的一種。

套用

砂糖，檸檬酸，食鹽和奎寧之間，將任何兩種物質以適當比例混合時，都會使其中的一種味感比單獨存在時減弱。如在1%-2%的食鹽水溶液中添加7%-10%的蔗糖溶液，則鹹味的強度會減弱，甚至消失。這就是兩種味感之間的消殺作用。

一種熱帶植物-森林匙羹藤含有一種匙羹藤酸，能抑制甜味和苦味，但不能抑制酸味和鹹味。