涇陽羊肉泡是一種陝西西安地方小吃，相傳宋太祖趙匡胤落魄時，流落長安，正值寒冬，饑渴難耐，囊中只有一餅，餅冷口乾，難以下咽，街邊一家賣羊肉湯的老闆，見之不忍，給了 一碗熱氣騰騰的羊肉湯，趙匡胤將餅掰碎泡入，吃完頓覺神清氣爽，豪氣沖天，一掃頹廢心情，踏上征程，登基以後，嘗遍世間美味，心中獨獨放不下記憶中的羊肉湯泡餅，傳令廚房仿製，近百廚師苦思冥想，才定下做法，就是現今的羊肉泡饃，據說老趙吃後龍顏大樂，成為每天定點菜品，廚師長封了萬戶侯，估計是世界上首位因為推動飲食文化發展而封侯的人，可惜沒法考證，要不中國又多了一個世界最早。
基本介紹
- 中文名：涇陽羊肉泡
- 口味：料重味醇，肉爛湯鮮，肥而不膩，瘦而不柴，營養豐富，暖胃耐飢，香氣四溢，誘人食慾，食後餘味無窮
- 主要食材：牛羊肉，饅頭
- 產地：陝西
簡介,製作方法,食用方法,偉人,
簡介
“沒嘗過牛羊肉泡饃，等於沒到過陝西”。由這句話中可以看出“天下第一碗”的牛羊肉泡饃在陝西飲食中的代表性。牛羊肉泡饃也是涇陽著名的風味佳肴，是涇陽最具特色的小吃，它烹製精細，料重味醇，肉爛湯鮮，肥而不膩，瘦而不柴，營養豐富，暖胃耐飢，香氣四溢，誘人食慾，食後餘味無窮，為陝西地區各民族所喜愛，各地遊客、外賓來陝也爭先品嘗，以飽口服，牛羊肉泡饃已成為涇陽乃至陝西名吃的“總代表”。
製作方法
泡饃講究湯清肉爛，煮湯是最重要的，骨湯和肉湯分開煮，肉先醃製20小時，再煮8-12小時。常見坊上回族煮泡饃湯，一口近1米口徑的大鍋，下的調料使用50斤的面口袋，裝滿滿一袋，投到鍋里煮。講究的賣家都是把一鍋湯賣光就關門，所以味道好的泡饃店幾乎都是早上10點開門，下午2點左右就關門了。
食用方法
吃也是有講究的，掰饃有掰，撕，掐，揉，搓等12種手法，大小如蜂頭(其實隔夜饃饃比新鮮的更好)，掰好後要告訴夥計你的口味要求，口重---口味偏重，口輕，乾拌——湯較少，口湯——吃完饃碗底剩的湯剛好一口，水圍城——湯較多。泡饃端上吃的時候，講究蠶食，忌使勁攪和，為的是從頭到味，口味始終如一。搭配糖蒜和辣醬，真正的吃家開始是不吃這些的，影響口味，吃到一半，感覺有些膩的時候，吃一顆糖蒜，挑一點辣醬拌在饃中(拌的量以一兩口吃完為宜)，然後用送的湯清清口，然後繼續吃，這樣才不影響口味。
味道好的泡饃油很少，主要是湯的香味，吃著也不膩。
偉人
摘自《陝西審計》 2005年第2期
