《海鮮食用寶典》是2018年1月中國海洋大學出版社出版的圖書，作者是周德慶、劉楠、周德慶。
基本介紹
- 書名：海鮮食用寶典
- 作者：周德慶、劉楠
- ISBN：9787567014282
- 頁數：173頁
- 定價：35元
- 出版社：中國海洋大學出版社
- 出版時間：2018年1月
- 裝幀：平裝
- 開本：16開
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
隨著對海洋生物資源的開發，越來越多的魚、蝦、蟹、貝、藻等海洋食材被加工成美味佳肴，擺上了人們的餐桌，不斷提升著人類的生活品質。這些海鮮不僅美味可口，而且營養豐富，但是有的海鮮食用時還要注意方法，食用不當會對身體帶來危害。你想了解海鮮的營養價值和食用安全事項嗎？請用心閱讀《海鮮食用寶典/舌尖上的海洋科普叢書》！
圖書目錄
營養篇
話說海鮮營養
帶魚
黃花魚
真鯛
鯧魚
鮪魚
石斑魚
河純
比目魚
鱈魚
三文魚
對蝦
三疣梭子蟹
鮑魚
文蛤
扇貝
牡蠣
魷魚
海帶
紫菜
海參
海膽
海蜇
安全篇
話說海鮮食用安全
組胺
過敏原
甲醛
重金屬
持久性有機污染物
亞硫酸鹽和多聚磷酸鹽
養殖水產品使用的漁藥
副溶血弧菌
肉毒桿菌
A型肝炎病毒
諾如病毒
異尖線蟲
貝類毒素
河魚屯毒素
雪卡毒素
問答篇
海鮮的哪些部位不能吃？
海鮮怎么烹調最有營養？
辛辣類調味品能不能殺死海鮮中的病原微生物及寄生蟲？
吃剩的海鮮，還可以繼續食用嗎？
“死”蟹是否可以食用？
吃海鮮後可以喝茶嗎？
多吃海鮮就會得痛風嗎？痛風患者是否可以吃海鮮？
如何挑選新鮮的魚？
如何挑選凍魚？
如何挑選對蝦？
如何挑選梭子蟹？
如何挑選蛤蜊和牡蠣？
如何挑選和保存乾制海產品？
如何保存海米？
蝦蛄剝殼有什麼技巧
海苔和紫菜，二者什麼關係？
紫菜如何保存？
什麼是轉基因？轉基因的海產品有哪些？
術語篇
