海鮮燜面

基本介紹

• 中文名：海鮮燜面
• 主要食材：蛤蜊，皮皮蝦
• 分類：海鮮，燜面

用料

材料	用量
蛤蜊	五六七八隻
皮皮蝦	一隻
九肚魚	一尾
姜	數片
蔥	兩根
鹽、白鬍椒粉	少許
黃酒	若干
手擀麵	三兩
雞毛菜	數莖

做法

1. 九肚魚洗淨，用兩撮鹽、一瓷勺黃酒醃10分鐘
2. 蛤蜊泡鹽水吐淨沙，皮皮蝦洗淨
3. 姜切片，蔥白切寸段、蔥綠切蔥花
4. 起油鍋，爆香蔥白、薑片
5. 下蛤蜊、皮皮蝦翻炒，至蛤蜊張口，灑入一瓷勺黃酒，伺湯沸，放入九肚魚（連醃料），加一飯碗水
6. 水再次沸騰後，均勻鋪上麵條、雞毛菜，蓋上鍋蓋，轉小火，燜5分鐘後將麵條挑散浸入湯中，再燜3-5分鐘。
7. 連湯盛入碗中，試湯後按口味加入鹽、胡椒粉，撒上蔥花即可。