基本介紹
- 中文名：海蟶
- 簡介：屬於瓣鰓綱、竹堅科
- 外形特徵：貝殼長形，背腹緣近於平行
- 海蟶美食：魯菜：銀針海蟶做法
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外形特徵
竹蟶（chēng）科又名蟶子、青子。貝殼長形，背腹緣近於平行，前後端圓，殼頂位於背緣，略靠前端。殼中央稍偏前方有一條自殼頂至腹緣的斜溝，狀如縊痕。與回溝相應的有一條突起。貝殼關閉時，前後兩端均有開口。殼薄而脆。殼面黃綠色或黃褐色，成體表皮常被磨損脫落成白色，生長紋清晰。殼內面乳白色蟶肉可鮮食，蒸煮或和其他青菜混炒，均很鮮美；亦可加工製成檢乾、蛙油等。蟶乾是乾海味品中的一個重要品種。無論鮮食或加工，均須先將鮮蟶用水洗淨，浸泡在2～3%的鹽水中2～3小時後再用。其殼可燒石灰。
海蟶美食
魯菜：銀針海蟶做法
【原 料】 海蟶肉150克，掐菜（綠豆芽掐除兩頭）200克，鹽2克，料酒3毫升，醋3毫升，蔥姜油45克，香油5克. 【製作過程】 1.將掐菜在沸水中燙一下，在清水中過涼後，控淨水.海蟶肉在9成熱的水中氽一下，撈如碗中加入料酒稍醃. 2.炒勺上火，放入蔥姜油燒至8成熱，放入掐菜，加鹽，味素，料酒，顛翻幾次，到進海蟶肉，再顛翻幾次，烹入米醋，淋入香油即成. 【風味特點】 口味鹹鮮，潔白鮮嫩，清脆爽口。
芙蓉海蟶的製作材料：
主料：蟶子150克，雞蛋清150克
輔料：火腿50克，豌豆苗20克
調料：料酒15克，澱粉（玉米）5克，蔥油15克，鹽3克，味素2克
芙蓉海蟶的做法：
⒈ 將海蟶肉去腸及沙線洗淨；
⒉ 火腿切成末；
⒊ 澱粉放碗內加水調成濕澱粉待用；
⒋ 豌豆苗擇洗乾淨；
⒌ 蛋清加精鹽、味素、水攪勻，上鍋蒸熟成白色芙蓉；
⒍ 將蟶肉下入開水鍋內氽一下，撈出撒在芙蓉上；
