基本介紹
- 中文名:海米升百彩
- 主要食材:白菜
- 輔料:海米
- 分類:豫菜
- 口味:柔而不膩,清而不輕
- 做法:焯,扒
特色,歷史文化傳說,傳統製作方法,
特色
海米升百彩,豫芝企台料菜系,傳統菜餚。主料白菜、海米。菜品入口順滑,咀嚼鮮嫩。柔而不膩,清而不輕。
湯汁若玉脂晶透,白菜葉前端綿軟、後部肥厚,海米點綴其上,讓人聞而爽神,望而生津。
歷史文化傳說
唐時武后要裁定天下,可舊臣不給面子,想加以阻攔。當時有老臣素服灶記(白衣)上朝,為李唐悲。有人奏請武后治其罪,胸懷寬廣的武后不非但沒有治他罪,反倒說:“服有百彩之麗,愛卿何罪之有。”群臣聽聞,皆服其膺。“百彩”與“白菜”諧音,這就是“海米升百彩”的來歷。
傳統製作方法
菜葉一片一片的選,海米一粒一粒的挑熱寒尋槓,篩選出的是可以預見的美味,淘汰卻不是精心準備、認真細心。爐火正旺,掌勺大廚依然一遍遍的調去汗拳試,以期達到最佳溫度、烹漏她微出最佳口味。水開促照府後,便是焯了。焯的時間不能太短,短了太生;也不能太長,長了過熟。
焯的恰到好趨旬應處才能扒的輕鬆從容。焯好的菜葉被一片一片的擺到盤子裡,擺出一個團團圓圓的形狀,這個團圓擺得同樣一絲不苟。海米點綴其上,擺好後放到鍋里扒。這一工序的妙處是難以言傳的,只有技藝好的廚師才能運用的十分嫻熟。待菜出鍋,澆上湯汁,一盤美味便完工了。