《海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼》是2014年新世界出版社出版的圖書，作者是李文沐。
基本介紹
- 中文名：海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼
- 類型：烹飪美食與酒
- 出版日期：2014年4月1日
- 語種：簡體中文
- ISBN：9787510449116
- 作者：李文沐
- 出版社：新世界出版社
- 頁數：206頁
- 開本：16開
- 品牌：新世界
內容簡介,作者簡介,圖書目錄,序言,
內容簡介
《海底撈內部講話:關鍵時,張勇說了什麼》主要講述了，為何人們三伏天排隊等座也耍吃海底撈？為何有人高呼“地球人再也阻止不了海底撈了”？為什麼一個海底撈新店半年就能回本？管理是一門藝術，不是依著菜譜就能學會一招半式。張勇把授權、信任、服務和特色等各種元素融入其中，才造就了海底撈的成功。海底撈能否複製，就看能不能悟透其中的玄妙。
作者簡介
李文沐，本名李文杰，畢業於中央民族大學經濟學院，財經作家，熟悉企業文化及管理模式，已出版多部企業文化書籍。
圖書目錄
第一篇關鍵時刻之企業文化雙手加大腦可以改變一切
第一章除了拳頭，知識能能讓人出類拔萃/2
第一節大腦能處理流程和制度無法解決的問題
第二節勤奮可以彌補先天不足
第三節讓團隊由勞動型轉向學習型
第四節培訓就是讓知識和技能成為系統
第二章點燃一萬個創新火花/15
第一節努力創造讓員工創新的環境
第二節大創意來自瘋狂的小想法
第三節創造讓員工願意工作的環境就是創新
第四節考核創新本身就是否定創新
第三章真正的控制是對權力收放自如/26
第一節要擁有絕對“控制權”
第二節花錢僱人就不要去乾人家的事
第三節給普通的員工做決定的權力
第四節只想著賺錢就會怕風險
第二篇關鍵時刻之服務好火鍋自己會說話
第四章服務是成就海底撈的關鍵/40
第一節用優質的服務彌補不足
第二節創造好體驗意味著對品質的細緻投入
第三節免費服務不能犧牲品質
第四節特色就是你比別人多了一點點
第五章好服務本身就是行銷/52
第一節餐飲的行銷靠的是口碑，不是廣告
第二節服務不管大小，細節最能動人
第三節每一桌的服務要因人而異
第四節用好服務創造情感上的良性體驗
第五節不能只看一單賺了多少錢
第六章優質的服務應該是無條件的/68
第一節態度只是服務中的一個小環節
第二節營造就餐時的快樂氛圍也是服務
第三節要讓消費者從心底里覺得你最好
第三篇關鍵時刻之經營管理把海底撈開到全國去
第七章做生意跟做人一樣，該吃吃，該睡睡/80
第一節不能想開幾個店就開幾個店
第二節錢只能從顧客的口袋裡掏出來
第三節把客戶當作最重要的人脈
第四節高利潤來自翻台率
第八章高端品牌需要靜心打造/92
第一節大品牌值得客戶付費
第二節開多少店要看訓練出多少合格的人
第三節寧可打造基礎體系也不快速擴張
第四節在國際化前，先流程化和制度化
第九章危機對強者來說是最好的機會/105
第一節 “日撈送”：把店開到顧客家中去
第二節應對“骨湯門”：直面問題，承認錯誤
第三節用上市擋住惹不起的人和麻煩
第四節只要不是特別糟就會順利起來
第四篇關鍵時刻之人才建設員工是海底撈的最大資產
第十章人才選拔：無招勝有招/120
第一節人招進來以後再層層過關
第二節不可能像複製設備一樣複製人
第三節選人要符合向善的標準
第四節所有管理幹部必須從服務員乾起
第十一章把他們當家人看待/134
第一節培訓讓員工成為“正規軍”
第二節師徒制好壞關鍵看能否適應公司節奏
第三節激情+滿足感=快樂
第四節讓員工坐著火箭晉升
第十二章成長就一定會犯錯/150
第一節罵也是重視的表現
第二節每個人都需要關心與被關心
第三節考核什麼，員工就關注什麼
第四節鼓勵幹部出去創業
第五篇關鍵時刻之團隊建設把公司變成家
第十三章用打麻將的精神來工作/164
第一節做企業要像打麻將
第二節把海底撈做成平台
第三節一個人的難題，團隊來解決
第四節不放棄團隊的短板員工
第十四章服務好你的員工/179
第一節賣火鍋只是幌子
第二節老闆對員工要像對家人
第三節給員工承諾一個未來
第四節員工是一個一個吸引來的
第十五章放權，但不放任/192
第一節我不需要打工仔，我需要的是企業家
第二節必要時拿起解僱的“殺威棒”
第三節走動到現場去辦公
第四節用制度，而不是熱情保障好服務
第一章除了拳頭，知識能能讓人出類拔萃/2
第一節大腦能處理流程和制度無法解決的問題
第二節勤奮可以彌補先天不足
第三節讓團隊由勞動型轉向學習型
第四節培訓就是讓知識和技能成為系統
第二章點燃一萬個創新火花/15
第一節努力創造讓員工創新的環境
第二節大創意來自瘋狂的小想法
第三節創造讓員工願意工作的環境就是創新
第四節考核創新本身就是否定創新
第三章真正的控制是對權力收放自如/26
第一節要擁有絕對“控制權”
第二節花錢僱人就不要去乾人家的事
第三節給普通的員工做決定的權力
第四節只想著賺錢就會怕風險
第二篇關鍵時刻之服務好火鍋自己會說話
第四章服務是成就海底撈的關鍵/40
第一節用優質的服務彌補不足
第二節創造好體驗意味著對品質的細緻投入
第三節免費服務不能犧牲品質
第四節特色就是你比別人多了一點點
第五章好服務本身就是行銷/52
第一節餐飲的行銷靠的是口碑，不是廣告
第二節服務不管大小，細節最能動人
第三節每一桌的服務要因人而異
第四節用好服務創造情感上的良性體驗
第五節不能只看一單賺了多少錢
第六章優質的服務應該是無條件的/68
第一節態度只是服務中的一個小環節
第二節營造就餐時的快樂氛圍也是服務
第三節要讓消費者從心底里覺得你最好
第三篇關鍵時刻之經營管理把海底撈開到全國去
第七章做生意跟做人一樣，該吃吃，該睡睡/80
第一節不能想開幾個店就開幾個店
第二節錢只能從顧客的口袋裡掏出來
第三節把客戶當作最重要的人脈
第四節高利潤來自翻台率
第八章高端品牌需要靜心打造/92
第一節大品牌值得客戶付費
第二節開多少店要看訓練出多少合格的人
第三節寧可打造基礎體系也不快速擴張
第四節在國際化前，先流程化和制度化
第九章危機對強者來說是最好的機會/105
第一節 “日撈送”：把店開到顧客家中去
第二節應對“骨湯門”：直面問題，承認錯誤
第三節用上市擋住惹不起的人和麻煩
第四節只要不是特別糟就會順利起來
第四篇關鍵時刻之人才建設員工是海底撈的最大資產
第十章人才選拔：無招勝有招/120
第一節人招進來以後再層層過關
第二節不可能像複製設備一樣複製人
第三節選人要符合向善的標準
第四節所有管理幹部必須從服務員乾起
第十一章把他們當家人看待/134
第一節培訓讓員工成為“正規軍”
第二節師徒制好壞關鍵看能否適應公司節奏
第三節激情+滿足感=快樂
第四節讓員工坐著火箭晉升
第十二章成長就一定會犯錯/150
第一節罵也是重視的表現
第二節每個人都需要關心與被關心
第三節考核什麼，員工就關注什麼
第四節鼓勵幹部出去創業
第五篇關鍵時刻之團隊建設把公司變成家
第十三章用打麻將的精神來工作/164
第一節做企業要像打麻將
第二節把海底撈做成平台
第三節一個人的難題，團隊來解決
第四節不放棄團隊的短板員工
第十四章服務好你的員工/179
第一節賣火鍋只是幌子
第二節老闆對員工要像對家人
第三節給員工承諾一個未來
第四節員工是一個一個吸引來的
第十五章放權，但不放任/192
第一節我不需要打工仔，我需要的是企業家
第二節必要時拿起解僱的“殺威棒”
第三節走動到現場去辦公
第四節用制度，而不是熱情保障好服務
序言
中國的飲食文化源遠流長，人們未曾想到會有人將大眾化的火鍋做成了高端品牌，不僅席捲了中國，還衝出了國門。海底撈創造了餐飲界的一個傳奇，它引起的絕不僅僅是反應，更是轟動。
三伏天，海底撈依然門庭若市。為什麼這么熱的天人們還排隊來吃火鍋？
因為這裡的服務好到無可挑剔：怕眼鏡被火鍋熏得模糊，他們免費提供眼鏡布；怕手機被弄髒，他們免費提供“包丹袋”；怕長頭髮影響吃飯，他們免費提供頭繩……排隊怕什麼？這裡有免費的零食、點心和果盤，還有免費的美甲和擦皮鞋服務等。
盯上海底撈的不只是消費者，還有想吸引和研究消費者的人群，他們或者溜進海底撈內部，或者點上一桌火鍋，或者把海底撈當成案例搬上課堂，研究海底撈究竟怎么想出這么多“變態”的服務，怎么讓服務員個個像打了雞血一樣來回穿梭。
但是，有人說海底撈你學不會。管理公司本就不是依著菜譜做菜，學上一招半式就能做出幾盤菜，真正有功力的人沒有招式，就像張三豐教給張無忌太極劍，要求他忘記招式才能去比武。一拳一掌一劍里盡顯功力的不是劍招，是“劍意”，這樣遇到敵人才能千變萬化，無窮無盡，這就是無招勝有招。就像到海底撈，從員工手冊和規章制度里你很難找到他們服務的秘訣，但海底撈服務員的笑容就是比8顆牙齒的微笑更加好看和燦爛。
那什麼是海底撈的“劍意”？無疑是張勇給海底撈注入的一股氣。企業就是企業家內心世界的外部投射，企業呈現的狀態、發展的秘訣正是企業家的內在和外延，比如他的一言一行。所以，海底撈也並不是學不會，關鍵是從哪裡學起，要想深入地了解和模仿海底撈，不如從讀張勇的言行開始。
“雙手改變命運！”
真正的行善是引路而非施捨。張勇做海底撈只是個幌子。他想做的是一個幫助別人改變命運的平台。大部分人不想世代做農民，可很多原因致使他們沒有機會改變自己的命運，張勇有錢，但不施捨，他做的是引領他們走上靠自己的雙手致富的路。海底撈的大部分員工都是沒受過什麼教育的農民。張勇從教他們怎么坐捷運、怎么用ATM機開始，手把手教他們做不與社會脫節的現代人。
試想，當老闆改變了員工世代的命運，讓他們過得更好時，他們怎會不賣命工作？
“老闆對員工像家人，員工對顧客就像家人！”
不管是不是受過教育，人對於別人的好壞都是很敏感的，你是不是真心對他們好，他們比任何人都要清楚。海底撈的員工住著舒適的大房子，享受著星級賓館的服務待遇，父母還拿工資，孩子能免費上學，連離職都有“嫁妝錢”，換作是誰，誰不會將心比心呢？
……
領導者的格局決定了企業的發展前景，對於一個企業來說，領導者的每句話、每個決策都對企業發展起著決定性作用。功夫絕不只是下在危急關頭或者生死瞬間，而是在平時，在每個最平常不過的工作日裡。
真正的力量也是如此，藏於每一句質樸的話語之後，希望讀者能感受得到。
三伏天，海底撈依然門庭若市。為什麼這么熱的天人們還排隊來吃火鍋？
因為這裡的服務好到無可挑剔：怕眼鏡被火鍋熏得模糊，他們免費提供眼鏡布；怕手機被弄髒，他們免費提供“包丹袋”；怕長頭髮影響吃飯，他們免費提供頭繩……排隊怕什麼？這裡有免費的零食、點心和果盤，還有免費的美甲和擦皮鞋服務等。
盯上海底撈的不只是消費者，還有想吸引和研究消費者的人群，他們或者溜進海底撈內部，或者點上一桌火鍋，或者把海底撈當成案例搬上課堂，研究海底撈究竟怎么想出這么多“變態”的服務，怎么讓服務員個個像打了雞血一樣來回穿梭。
但是，有人說海底撈你學不會。管理公司本就不是依著菜譜做菜，學上一招半式就能做出幾盤菜，真正有功力的人沒有招式，就像張三豐教給張無忌太極劍，要求他忘記招式才能去比武。一拳一掌一劍里盡顯功力的不是劍招，是“劍意”，這樣遇到敵人才能千變萬化，無窮無盡，這就是無招勝有招。就像到海底撈，從員工手冊和規章制度里你很難找到他們服務的秘訣，但海底撈服務員的笑容就是比8顆牙齒的微笑更加好看和燦爛。
那什麼是海底撈的“劍意”？無疑是張勇給海底撈注入的一股氣。企業就是企業家內心世界的外部投射，企業呈現的狀態、發展的秘訣正是企業家的內在和外延，比如他的一言一行。所以，海底撈也並不是學不會，關鍵是從哪裡學起，要想深入地了解和模仿海底撈，不如從讀張勇的言行開始。
“雙手改變命運！”
真正的行善是引路而非施捨。張勇做海底撈只是個幌子。他想做的是一個幫助別人改變命運的平台。大部分人不想世代做農民，可很多原因致使他們沒有機會改變自己的命運，張勇有錢，但不施捨，他做的是引領他們走上靠自己的雙手致富的路。海底撈的大部分員工都是沒受過什麼教育的農民。張勇從教他們怎么坐捷運、怎么用ATM機開始，手把手教他們做不與社會脫節的現代人。
試想，當老闆改變了員工世代的命運，讓他們過得更好時，他們怎會不賣命工作？
“老闆對員工像家人，員工對顧客就像家人！”
不管是不是受過教育，人對於別人的好壞都是很敏感的，你是不是真心對他們好，他們比任何人都要清楚。海底撈的員工住著舒適的大房子，享受著星級賓館的服務待遇，父母還拿工資，孩子能免費上學，連離職都有“嫁妝錢”，換作是誰，誰不會將心比心呢？
……
領導者的格局決定了企業的發展前景，對於一個企業來說，領導者的每句話、每個決策都對企業發展起著決定性作用。功夫絕不只是下在危急關頭或者生死瞬間，而是在平時，在每個最平常不過的工作日裡。
真正的力量也是如此，藏於每一句質樸的話語之後，希望讀者能感受得到。
