《海參精深加工的理論與技術》是2015年科學出版社出版的圖書，作者是薛長湖。
基本介紹
- 書名：海參精深加工的理論與技術
- 作者：薛長湖
- 出版社：科學出版社
- 出版時間：2015-01
- 定價：108 元
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：978-7-03-043084-7
- 語種：中文
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
本書從海參的營養特性、加工技術及產品質量控制技術三方面，全面詳盡介紹了我國市場上常見可食用海參的種類及分布、營養成分、生化特性，海參膠原蛋白、海參多糖、海參皂苷、海參脂質等功效成分的分離純化、結構解析及生物活性，海參加工過程中的質量與營養變化及現代加工技術，海參產品的鑑定及質量標準等內容。
本書適合於從事食品科學、海洋天然產物、海洋水產、海洋保健食品等科研、教學、開發、管理和生產經營等方面的工作人員。也可作為高等院校水產品加工、海洋資源開發技術等相關專業的教師、研究生、本科生的參考書。
圖書目錄
封面
海參精深加工的理論與技術
內容簡介
序
前言
第1章 海參資源的種類及分布
第2章 海參營養成分及其生化特性
第3章 海參膠原蛋白肽的製備與生物活性
第4章 海參多糖的結構與生物活性
第5章 海參皂苷的結構與生物活性
第6章 海參脂質的結構與生物活性
第7章 海參加工過程中質量與營養變化
第8章 海參產品鑑定及質量標準
彩圖
封底
