海參燒占肉

海參燒占肉是一道菜品，主料是海參。

基本介紹

• 中文名：海參燒占肉
• 原料：水發海參50克，荷蘭豆15克等
• 做法：把豬肉洗淨，剁成肉餡

原料

水發海參50克，荷蘭豆15克，豬肉200克，冬菜10克，熟火腿25克，清湯750克，筍片25克，生面25克，南薺50克，醬油25克，蔥段50克，果油50克，精鹽、雞蛋白，料酒、姜及香油各少訐。

做法

①把蔥（10克）、姜切末，海參、火腿、南薺（去皮）及筍片切成碎丁。

②把豬肉洗淨，剁成肉餡，用蔥姜、精鹽（少許）、醬油（10克）、香油、雞蛋白、生面、海參、火腿、南薺、筍丁及荷蘭豆調勻煨。

③把炒鍋放火上，倒人果油燒至七成熱時，把肉餡捏成直徑約2.5厘米的，扁形丸子下鍋，待炸成銀紅色撈出；放人蔥段炸好撈出。

④把蔥段、肉丸子放在沙鍋中，加上精鹽、醬油、料酒、冬菜、清湯，放火上燒開3分鐘，再改用文火燒約40分鐘即成。此菜上桌時，一般盛放在大湯盤中，下面有水鍋子，上面有蓋，以便保溫。