基本介紹
- 中文名：海南島鹽
- 產地名稱：海南省
- 品質特點：色白，清純鮮鹹，富含微量元素
- 地理標誌：國家質檢總局地理標誌產品
- 批准文號：國家質檢總局公告2004年第151號
- 批准時間：2004年10月21日
產品特點,產地環境,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,歷史文化,
產品特點
海南島優越的自然環境，造就了獨特的海南島鹽。海南島鹽不但色白、品質優、口感好，而且富含68種對人體健康十分有益的微量元素，是絕佳的調味品，它味道清純鮮鹹，食後還會感覺到淡淡的甜味。
經國家鹽產品質量監督檢驗中心的專項測試結果表明，海南島日曬鹽中富含人體需要的鈉、鈣、鍶、鎂、鉀、鐵、鋅、硒等多種微量元素，尤其是鍶的含量高達73毫克/千克，比中國其他省份海鹽鍶含量高出13倍，比日本同行業的高出25倍。鍶元素是人體骨骼生長的重要元素，對中老年人的骨質疏鬆療效甚好，鍶還能減少人體對鈉的吸收，所以對高血壓等心血管疾病也有一定的好處。有害重金屬含量均遠遠低於國家規定的最低允許值範圍。
海南島鹽產區
海南島鹽產區產地環境
海南島地屬亞熱帶，日照時間長，風力大，年平均氣溫22至26℃，年蒸發量2200—2400毫米，年降雨量1500—2000毫米，是世界鹹海區之一，環島海岸線長1528千米，灘涂廣闊，港灣眾多。
海南島自然環境優越，是中國生態環境保護最好的地區之一，也是世界公認的“為數不多的沒有污染的淨土之一”，其總體環境質量位居全國前列，是中國環保鹽的主要產區。因其氣候原因，有利於海水的蒸發，形成顆粒飽滿的粗鹽，雖然會伴有雜質，但是卻富含著多種人體所需的礦物質和微量元素，可以運送到鹽廠加工成成品鹽，也可以作為炒菜調料時的一種很好的配料。海南省鶯歌海鹽場和海南省東方鹽場的日曬天然鹽的海水採用地多為沙灘或花崗岩礁，方圓幾十公里內無工業污染、無大城市用水污染、無大的河流污染，海水清晰純淨，pH值高達約8.36，鈉鎂比值高達8.3，水質清淅、純淨。這種獨特的環境、海水與氣候特點，是形成海南島鹽獨特品質的客觀條件，也是國內其他海鹽產區無法相比的。
海南島日曬天然鹽的生產工藝仍保持著比較原始的操作方法，從海水引進鹽田到日曬製成鹽，完全依靠陽光和風力對海水的自然蒸發濃縮而成，採收鹽與貯運鹽的工具也是木、竹製品，其洗滌、離心脫水、人工分篩、選鹽到包裝也沒有帶來其他污染，始終保持著天然環保的狀態，也正因為這種獨特的工藝，使海水中的礦物質及微量元素得以保留。
海南島鹽場
海南島鹽場歷史淵源
古人早就對“無鹽則腫”有所體會，人如果長期不食鹽就會全身浮腫，四肢乏力。海南島上的原始居民，他們嘗試用在礁石坑凹處撿到曬成薄片狀的白色結晶體烹調食物，未曾想，經過它調味的飯菜味道鹹美、口感倍增。後來，他們總結得出一些取鹽的方法，就是只需將自然蒸發到一定濃度的滷水澆到石坑處，經過暴曬，或用釜器燒煎，就可以收穫鹽巴，正如許慎在《說文解字》所言：“鹽，鹵也。天生曰鹵，人生曰鹽”。
唐代，嶺南道鹽產地為廣州新會、潮州海陽、儋州義倫、瓊州瓊山、振州寧遠等5州5縣，海南島占其三。《新唐書·地理志》明確記載“乾元元年（758年），瓊山、寧遠、振州等縣有鹽，近海百姓煮海水為鹽，遠近給。”
瓊山府城（今海南省海口市）人唐胄在《正德瓊台志》中指出：“鹽筴專於管，氏（世）代沿至今，讀唐地理志，知瓊列鹽”。所謂“鹽筴”，通俗解釋是指食鹽人口的冊籍。邱濬說：“自管仲興鹽筴，以奪民利，始開鹽禁。”由此推測，自唐代起，瓊崖官府也可能編制食鹽人口的冊籍，以榷鹽利。但如唐胄所言：“瓊寧遠、義倫等縣，各注有鹽，而無則例。”
宋代的廣南置東西兩路，廣東路分產鹽區4州和非產鹽區10州，廣西路分產鹽區9州（包括海南的瓊、崖、儋、萬安4州）和非產鹽區16州。從開寶四年（971年）宋軍平嶺南起，廣南開始榷鹽。一方面統購民鹽，不給鹽本，而“與免役或折稅”，另一方面，實行官運官賣的政策，但從史料可見海南時常有官商客販之間變通的作為。
鶯歌海鹽場“井”字形鹽池
鶯歌海鹽場“井”字形鹽池明代，海南鹽業經濟進入全面發展的時期。明朝廷依據各鹽產區之地位，設有都轉運鹽使司和鹽課提舉司，其下設分司及鹽課司，通過這三級機構，實施對鹽業生產、運銷的管制。海南明初改劃歸廣東行政，但鹽業實行國家專賣經營體制，故海南鹽業仍隸屬海北鹽課提舉司，治所在廉州府城內。海北鹽課提舉司共管轄15鹽場，鹽場設有鹽課司，海南置有6場6司，即：大小英感恩場（瓊山）、三村馬裊場（臨高）、博頓蘭馨場（儋州）、臨川場（崖州）、新安場（萬州）、陳村樂會場（文昌）。鹽課司有正、副大使一員，攢典一員，管理灶戶產鹽和徵收鹽課。明代，海南鹽業在生產規模、內銷外運、經營管理以及鹽政實施等方面，比之前代都有諸多改進和發展。
清代，中國鹽業大致沿襲明朝“官督商銷”的專營管理體制。所謂“官督商銷”，就是政府控制食鹽專賣權，並設立相關的鹽政衙門，對商人的納課、領引、配鹽、運銷進行管理稽查。清代海南鹽業在鹽場建設、辦鹽納課、招商引資和技術進步等等，都有新舉措。如鹽場建設方面，整合與新增並重：瓊山縣合併大英、小英、感恩三廠稱為西廠，將南渡江東岸新建的塔市廠稱為東廠；各地在維持老鹽場正常運作的基礎上還新建許多鹽廠，如：永和廠（臨高縣）、馬嶺、小南廠（儋縣）、嶺腳廠（萬寧縣）、調懶廠（會同縣）、昌化廠等等。至乾隆後期，沿海建成沙田4324丘，池漏增至4325個。19世紀下半葉，海南鹽業突破官營一統體制，出現股份制的投資經營方式。如鹹豐四年（1854年），有股東投資興建“承德漏”，但詳情無考。同治八年（1869年），電白縣紅花尾人李隆春與崖縣陳氏族人合股投資，在三亞港興建“潤和漏”。光緒三十四年（1908年），福建華僑鬍子春籌建股份公司，在三亞港灣建築大鹽田，直接引導海潮曬鹽。由於三亞建設鹽田條件優越，曬鹽技術比較成熟，產量提高很快，尤其品質優良，食用俱佳，遐邇聞名。
民國二年（1913年），兩廣鹽運使以本島鹽務缺乏專員管理，有礙鹽政，設三亞場於崖縣三亞港，置鹽場知事一員，場佐一員，於各縣分置驗緝員九員，統理運銷、緝私、稅收、秤放各事宜，後來因故遷駐海口。民國十一年（1922年）11月，孫中山派宋子文擔任兩廣鹽務經理，開始收回廣東鹽稅徵收權。
20世紀初期，本島以曬水鹽田產量最多，占總產量90%以上，主要分布在崖縣、陵水、昌化、感恩等縣。瓊山、文昌、儋縣、臨高、萬寧、瓊東等縣為漏灶區，仍沿用傳統方法製鹽。民國十七年（1928年），全島計有石田（結晶池）1936畝，水田（蒸發池）11200畝，鹽田（沙漏）2160畝，鹽漏810畝，漏戶（用曬沙淋鹵曬生鹽戶）972家，灶戶（曬水煎煮熟鹽或漏水煎煮熟鹽戶）46家，共3390人。年產生鹽598465擔（近3萬噸），熟鹽25631擔（約1280噸）。
海鹽曬場
海鹽曬場至20世紀30年代，海南島鹽場遍布沿海各縣，鹽田面積和產量逐年提高。陳樞銘《海南島志》記載，“全島合計鹽公司有一百二十二家，石田面積約四千一百五十六畝，漏戶九百七十二家，鹽漏面積八百一十畝，灶戶四十六家。”
民國二十二年（1933年），德國人史圖博對三亞鹽田有這樣的記述：“在三亞港的內灣有很大的鹽田，為一股份公司所掌握，獲利甚豐，投資五萬元，在五年之後就收回了資本。總的來看，由於政府放寬鹽政，海南各地鹽品生產日趨擴大，吸引各路商販前來運銷，流通暢順又促進航運交通發達，鹽業經濟愈益發展成為近代海南經濟的增長點。
民國二十八年（1939年），日寇南侵，海南島淪陷。據《海南島政治經濟社會文化輯要》記載：“在鹽業方面，有三井物產會社在北黎與南豐寺之間，設有製鹽場六十處，年產鹽三萬噸”。日本人早就覬覦鶯歌海的鹽業資源，民國三十年（1941年），三井董事長滕枝得一率日海軍特務部台灣專賣局技師山田貢實地考察，並編制了年產34—41萬噸的鹽場開發計畫。民國三十一年（1942年）初，由海軍特務部北黎支部地政系夥同“東亞鹽業株式會社”，在該地區進行勘測和施工，後因戰敗而告終。
民國三十四年（1945年）8月，抗日戰爭勝利，瓊崖鹽場公署從定安遷回海口，下設榆亞、昌感兩分署及塔市、文昌、瓊東、陵水、萬寧、保平、海頭、感恩、臨高、儋縣等10個場務所。民國三十五年（1946年），“中國鹽業公司”成立鶯歌海鹽場籌建機構。民國三十六年（1947年）宋子文回海南時，曾策劃向海外集資建場，但因時局動盪而停止。
據民國三十七年（1948年）出版的陳植編著《海南島新志》統計：“本島鹽田生產量，約為5萬噸（約80萬擔），除2萬噸（約32萬擔）供本島消費外，余悉經廣東及香港向大陸輸出。……據瓊崖鹽場公署三十六年（1947年）底報告，海南產鹽現行場價，每擔國幣8萬元，食鹽稅率，每市擔為363275元。漁鹽為107275元。”國民黨政權垮台之際，通貨膨脹，物價飆升，鹽價（出廠價）每市斤800元，漁民買鹽（批發價）每市斤達1072元，幣值如此之低貶，可謂空前絕後。
新中國成立後，海南島鹽業取得了空前的發展。1960年代建成的鶯歌海鹽場，是當時中國南方規模最大的海鹽生產基地，年產30萬噸。
千年古鹽田
千年古鹽田生產情況
20世紀90年代初期，海南島有鹽場23個，鹽田面積4313公頃，平均年產量達到25萬噸。
2000年，海南省原鹽銷售13.13萬噸，其中省內銷售3.8萬噸，省外銷售9.3萬噸，出口5450噸。
2001年，原鹽銷量13.21萬噸，省內銷售3.79萬噸，省外銷量9.18萬噸，出口7365噸。
2005年，海南的原鹽出口達到1.28萬噸，並建立起了出口鹽生產基地，在國際市場上樹起了“海南島鹽”品牌。
2014年，海南東方鹽場產量1萬多噸，鶯歌海鹽場3萬多噸。
產品榮譽
2004年10月21日，原國家質檢總局批准對“海南島鹽”實施原產地域產品保護。
地理標誌
地域保護範圍
海南省鶯歌海鹽場和海南省東方鹽場。
質量技術要求
在大海滿潮時，利用水位差將海水引入儲水庫的海水經過初、中、高級蒸發池十多天的流動蒸發濃縮，製成25波美度的鹽份飽和的滷水，然後將鹽份飽和的滷水灌入用優質陶片鋪成的結晶池，經日曬結晶成鹽，再採收、堆放、風乾、篩選、包裝。
品種名稱 Name of Salt | 理 化 指 標 % Chemical indexes | 衛生指標（mg/kg) Health indexes | ||||||||
氯化鈉NaCl ≥ | 水份 Moisture ≤ | 水不溶物 Meterials insoluble in Water ≤ | 水溶性雜質 Meterials soluble in Water ≤ | 白度 Whiteness ≥ | 粒度 Particle size | 鉛 （Pb） | 砷 （As） | 氟 （F） | 鋇 （Ba） | |
日曬細鹽 Fine solar salt | 93.50 | 4.71 | 0.09 | 1.70 | 67 | 1.0—3.5mm | <0.2 | <0.1 | <1.4 | <2.0 |
85% | ||||||||||
日曬精選鹽 Choice solar salt | 95.35 | 3.00 | 0.05 | 1.60 | 75 | 0.5—2.0mm | ||||
95% | ||||||||||
日曬脫水細鹽 Dehydrated fine solar salt | 95.10 | 3.20 | 0.10 | 1.60 | 73 | 1.0mm以下 | ||||
95% | ||||||||||
日曬自然鹽 Nature solar salt | 92.22 | 5.80 | 0.08 | 1.80 | 67 | 3—8mm | ||||
80% | ||||||||||
日曬大粗鹽 Big-granule coarse solar salt | 93.00 | 5.12 | 0.18 | 1.70 | 60 | 5—10mm | ||||
80% | ||||||||||
日曬中粗鹽 Medium-granule coarse solar salt | 92.00 | 6.00 | 0.18 | 1.82 | 60 | 3—7mm | ||||
80% | ||||||||||
醃製鹽 Preservation solar salt | 86.00左右 | 9.00 | 0.18 | 4.80左右 | 60 | 2—3.5mm | ||||
80% | ||||||||||
說明：
1、水溶性物質系指硫酸鈣、硫酸鎂、氯化鎂等水溶性物質。
2、國家規定的衛生指標（mg/kg）：鉛（Pb）≤1.0，砷（As）≤0.5，氟（F）≤5.0，鋇（Ba）≤15。
3、海南日曬鹽的生產原料（海水）PH值為8.36。
歷史文化
傳說在1200多年前，幾個譚氏的兄弟為了尋找海市蜃樓中的那一片天然鹽田，從福建莆田南下，歷經艱苦也沒找到他們想見的那片“寶地”，兄長譚正德又帶領弟弟們渡海到了海南島，沿著海岸線行走，經過長途跋涉才到了“北岸”，這時已是夕陽西下，他們卻驚喜地發現海邊有一大片閃閃發光石頭，走近一看是蓋在一塊塊石頭上的白花花的天然細鹽，譚姓兄弟們高興得跳了起來，終於找到“寶地”了。
這些天然鹽其實就是海水退潮後部分留在石頭上的海水被太陽曬乾而形成的鹽塊。為了獲得更多的鹽，譚氏兄弟們用了許多方法及工藝，石頭被他們鑿平從而為盛更多的海水曬出更多的鹽。用經太陽曬乾的海灘泥澆海水過濾製成滷水，用滷水曬鹽產量高、質量好。這1200多年前遺留至今的鹽文化歷史遺產，印記著海南島鹽悠久的歷史，記載著海南島人民利用大自然的聰明才智，恐怕也是人類最早利用海水和太陽光制鹵曬鹽法的發明了。
