洋蔥鮪魚瑞士卷

材料

蛋白210g，塔塔粉2g，鹽2g，細砂糖80g，低筋麵粉100g，鮪魚罐頭150g，洋蔥150g，黑胡椒粉1/2小匙，黃芥末適量，沙拉醬150g。

1.取一攪拌缸及拌打器，並擦拭乾淨至無任何水及油分備用。

2.蛋白加入塔塔粉以中速拌打至起細泡。

3.加入2/3的細砂糖、鹽於作法2中拌打至細砂糖溶解

4.將剩餘的1/3細砂糖加入作法3中拌打至濕性發泡。

5.低筋麵粉過篩後加入作法4中輕輕拌勻成蛋糕體面煳。

6.取烤盤，於內部底層鋪上白報紙，將作法5的蛋糕體面煳倒入並抹平，放入烤箱以190℃烤約20分鐘。

7.洋蔥洗淨後切丁、氽燙去辛辣備用。

8.內餡作法：罐頭取出鮪魚並瀝乾水分，加入作法7的洋蔥丁、黑胡椒粉、黃芥末一起拌勻成內餡備用。

9.取出烤好的蛋糕體倒扣於白報紙上，撕掉底部白報紙待冷卻。以較漂亮的一面朝下，另一面抹上洋蔥鮪魚沙拉醬，於開頭部份約2公分處淺切一刀(勿切斷) ，再用桿面棍與白報紙一起捲起即可。表面擠上適量芥末醬裝飾即可。