洋梨巴巴露

洋梨巴巴露

基本介紹

  • 中文名:洋梨巴巴露
  • 主要食材:吉利丁片,洋梨
用料,做法,

用料

材料
用量
吉利丁片
4g
洋梨
120g
蛋黃
1個
細砂糖
30g
鮮奶
85ml
檸檬汁
15ml
淡奶油
90g
朱古力糖漿
適量
朗姆口味葡萄乾
適量
香草莢
適量

做法

1. 吉利丁片放入冰水中軟化。
洋梨巴巴露
2. 洋梨去皮去核切成小塊,放入料理機。
洋梨巴巴露
3. 打成細緻泥狀備用。
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4. 製作英式蛋奶醬,將蛋黃與細砂糖攪拌均勻,至蛋黃呈奶白色。
洋梨巴巴露
5. 香草莢取籽連皮倒入牛奶,小火加熱至沸騰前熄火。
洋梨巴巴露
6. 牛奶倒入蛋黃糊,攪拌均勻。
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7. 鮮奶蛋黃糊倒回鍋中開小火加熱,邊攪拌邊加熱到85度左右,呈濃稠狀,英式蛋奶醬就製作好了。
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8. 將軟化好的吉利丁片放入蛋奶醬鍋中攪拌至融化。
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9. 倒入15毫升檸檬汁,攪拌均勻。
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10. 倒入洋梨果泥,攪拌均勻。
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11. 將洋梨蛋奶液過篩。
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12. 過篩後隔冰水降溫冷卻。
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13. 將淡奶油打發到六分發。
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14. 分兩次倒入洋梨蛋奶液中,攪拌均勻。
洋梨巴巴露
15. 洋梨巴巴露糊就製作好了。
洋梨巴巴露
16. 巴巴露糊倒入喜歡的容器,裝八分滿,放入冰櫃冷藏至凝固。大概需要數小時。
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17. 凝固後依個人口味在表面酌量澆上朱古力糖漿,撒上朗姆口味葡萄乾。
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18. 巴巴露口感應該是豐厚濃郁的。
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19. 完成。
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