泰式釀番茄

泰式釀番茄是一道美食，主要製作材料是番茄、土豆、胡蘿蔔，主要調料有雀巢橙味、薑末、辣椒醬。該菜品主要採用炸制的烹飪工藝製作而成。

基本介紹

• 中文名：泰式釀番茄
• 番茄：6片
• 土豆：1隻
• 胡蘿蔔：半根

操　作

1、土豆洗乾淨，放入鍋中加水煮熟。煮熟後剝去皮，放在切菜板上，用刀壓成土豆泥備用。

2、番茄洗乾淨，橫向切，改刀成厚片共6片，挖出蕃茄籽備用。

3、胡蘿蔔洗乾淨，改刀成小塊，放入食品粉碎機中， 粉碎成末。然後用油略炒片刻（這樣處理胡蘿蔔素容易吸收）備用。

4、生薑洗乾淨，刮皮然後剁成末備用。

5、平底鍋內加入精製油，煸香生薑末倒入土豆泥、炒過的胡蘿蔔末，小火煸炒放些米醋（很關鍵喔!）。調味放少許鹽和雞精（代替味素）炒勻出鍋，冷卻備用。

6、取番茄片，挖出籽的部分，用剛才炒好的胡蘿蔔土豆泥填塞整齊。然後在釀好的番茄片上，二面拍上乾澱粉備用。

7、淨鍋內加入精製油，大火加熱至六成熱，倒入釀好的番茄片，大火炸15秒左右出鍋， 瀝乾油分，裝入盤中備用。

8、淨鍋內加入40克水，加熱水開，放雀巢橙味、加少許鹽、辣椒醬、加入白糖、還有白醋，燒開，勾芡淋少許油，把芡淋在盤中炸好的番茄片上即可。

貼士

炒土豆泥，薑末和米醋不能不放。炒土豆泥中間不能加水，保持比較乾的狀態。炒胡蘿蔔末一定要用平底鍋，鐵鍋炒容易黑。