泰山人參

此菜繫心中樂大酒店董繼海製作。2000年被評為泰山名菜。此菜造型美觀，色澤金黃，雞肉香酥，豆腐鮮嫩。

基本介紹

• 中文名：泰山人參
• 主料：雞脯肉

主要原料有雞脯肉、豆腐、鹽、味素、料酒、雞蛋、澱粉、香菜。

製作時將雞脯肉切成大薄片，肉麵上打上十字花刀。再從雞脯肉三分之二處順長劃一刀口，使之頂部相連、尾部兩片雞脯肉成錐形，然後撒上鹽、味素、料酒略醃，雞蛋磕入碗內打勻，雞脯肉麵上撒上乾澱粉，抹上一層豆腐泥，捲成錐形卷，拍粉拖蛋粘麵包糠，在圓頭上插一根牙籤，下入七成熱油鍋中，小火炸至金黃色撈出，拔出牙籤，插上一顆香菜芯，擺在盤內，外帶椒鹽上桌即可。