泰國魚露雞:製作原料,製作方法,小竅門,

走進任何一間泰國餐館、小吃、路邊攤，桌上一定有4種調味料，像文房四寶一樣坐定，分別是：白糖、生鮮辣椒、稀釋過的魚露、乾辣椒粉。其中魚露(Fish Sauce)，更是所有泰國菜里不能少的調味品，少了這一味，就不算到位。不論是那道菜，泰國人都習慣要加一點，尤其是湯品，因為少用豬骨熬煮高湯，若無魚露加持，那湯肯定無法達到升天級的美味。魚露之於泰國菜，如同蕃茄醬於美國、醬油之於中國料理般重要。相傳泰國魚露起源於福建沿海，因大量漁獲所衍生的產品。流傳到東南亞後，成為泰國、越南等地不可或缺的調味品。其做法之一，是將魚除髒去鱗，加入鹽巴入缸，在陽光下醃製。缸桶下方接管，將流出的魚汁收集起來，再倒入桶中。重複此步驟直到魚肉魚骨全成為液體，時間從半年到一年之間。這成千上萬魚身製作的料理香水，其臭無比，若不小心手上沾到一滴，其味久久不散，十分驚人。但當它加入料理中，不論是炒菜或湯品，瞬間變成人間美味，讓人難以理解的轉變。所以在泰國料理中，材料雖簡單，但運用很重要，可以成就美味或毀了一桌好菜。而現在市場上大多出售的魚露，是大規模的現代化生產。為了節省人力、物力、本錢，有的廠常常在魚里加入化學藥品，以加速魚體酥軟。有的加入大量的海水熬制，以便一次獲得大量魚露，謀取高額利潤。