泰國原味菜

內容簡介

連泰國人也不以為意的街頭食物，

如何在老外手中變成充滿魔幻魅力的深邃菜系？

▎不止教你靈活駕馭泰式風味，更帶你領略泰國食物文化的精微▎

世界上再沒有其他菜系能夠像泰國菜一樣，以大地為廚房，將所有已知甚至說不出名字的蔬果、香料植物與辛香料運用得出神入化，各種萃取、搭配、組合與層疊風味的手法，譜寫出世上數一數二深邃的味蕾地圖。泰國菜的特色，便是能在一道菜中嘗到多層鮮明又相互映襯的風味。這充分解釋了何以泰國家家戶戶都有缽與杵，因為只有這種工具能夠徹底釋放植物富含的精華與香氣，並為食物增添多樣口感。

如此複雜的泰國菜也等於出了道難題：如何掌握泰國菜的本質，進而駕馭泰國菜？尤其是不熟悉泰國風土物產，也看不懂泰文的外國人。

圖書目錄

▎第1章米飯 Khao

茉莉香米飯／糯米飯

▎第2章青木瓜系列沙拉 Som Tam

泰中青木瓜沙拉／佬式(依善)青木瓜沙拉／泰式水果沙拉／泰式黃瓜沙拉

▎第3章泰式沙拉 Yam

荷包蛋沙拉／泰式鮪魚沙拉／桑尼的精緻冬粉沙拉／烤茄子沙拉／泰北香草沙拉／依善牛排沙拉／依善野菇沙拉

▎第4章鮮魚 Plaa

清蒸檸檬魚／醬油蒸魚／燒烤鹽焗魚／辣拌酥魚／蕉香咖哩魚

▎第5章熱炒 Phat

炒抱子甘藍／泰北炒南瓜／炒通菜／炒什錦蔬菜／咖哩螃蟹

▎第6章泰式肉末沙拉 Laap

泰北豬肉末沙拉／依善鴨肉末沙拉／依善鯰魚肉末沙拉

▎第7章燒烤 Khong Yaang

燒烤豬頸肉／泰式豬肋排／泰北香腸／燒烤春雞／沙嗲豬肉串／椰漿烤玉米

▎第8章咖哩和湯煲 Kaeng, Tom, & Co.

清湯冬粉／泰北羅望子豬肋芥菜湯／泰北牛肉燉湯／泰北雞湯／綠咖哩魚丸／酸咖哩蝦／泰北青菠蘿蜜咖哩／緬式豬腩咖哩

▎第9章經典辣椒醬 Naam Phrik

青辣椒醬／烤魚蘸醬／泰北蕃茄肉醬／乾煸南薑辣椒醬

▎第10章客飯 Aahaan Jaan Diaw

五香滷豬腳飯／九層塔炒雞飯／泰式肉絲炒飯／豬肉椰漿飯佐青木瓜沙拉／泰式湯飯／燉鴨湯麵／船麵／豬肉香草酸辣麵／冬粉蝦煲／泰北咖哩雞湯麵／芥藍炒粿條／泰式炒粿條／淡菜煎餅／雞肉海鮮炒粿條／泰式沙薑咖哩魚米線／泰北咖哩米線／炒泰國米線

▎第11章異國料理 Aahaan Farang

辣炒雲南火腿／越式鱧魚鍋／艾克的越式魚露炸雞翅

▎第12章甜品 Khong Waan

泰北蜜瓜香糕／芒果糯米飯／榴槤糯米飯／泰式冰淇淋三明治／Pok Pok阿法奇朵

▎第13 章泰美味秘訣：高湯、蘸醬及調味料

豬高湯／彈牙豬肉丸／八分鐘水煮蛋／熟辣椒粉／熟糯米粉／蒜頭酥和蒜油／油蔥酥和紅蔥油／自製蝦醬／羅望子汁／椰糖漿／甜辣醬／羅望子蘸醬／酸辣肉蘸醬／酸辣蘸醬／酸辣海鮮蘸醬／花生醬／魚露漬蕃茄／開胃醃黃瓜／開胃醃蘿蔔／辣椒醋／魚露漬辣椒／醋漬辣椒／烤辣椒醬

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