泥土埋藏酒

泥土埋藏酒靈感源於浙江紹興女兒紅，發展改良於中國酒都茅台鎮。其大致工藝為：基酒以茅台鎮本地紅纓子糯高粱為原料，按茅台酒工藝釀造出標準的53度醬香基酒；而後用千斤土壇完整窖藏3年，再分裝於四川榮昌特產1斤特製土陶瓶中，用類似紅酒的軟木塞封口、貴州本地土蜂蠟密封后，深埋於2米深的地下；最後在地表種植高粱或根系比較發達的草本植物。如此埋藏3-5年後，根據需求手工刨出(有需求刨取，無需求繼續深埋成老酒)，並及時塑封保濕後裝箱出貨。

基本介紹

• 中文名：泥土埋藏酒
• 外文名：earth buried wine
• 主要原料：糯高粱，小麥，水
• 產地：貴州茅台鎮

產品簡介

泥土埋藏酒的釀製靈感來源於傳統女兒紅酒，基酒以茅台鎮本地糯高粱為原料，按照茅台醬香酒傳統工藝釀造出純糧原漿新酒，再用千斤土壇完整窖藏3年後分裝於1斤特製土陶瓶中，用軟木塞封口、土蜂蠟密封后深埋於2米深的地下，最後在地表種植高粱或根系比較發達的植物。如此埋藏3-5年後，從而產生獨特的香味和口感，使酒變得柔和、香醇。

歷史淵源

泥土埋藏酒的前身，往上可以追溯到公元304年，晉代上虞人稽含所著的《南方草木狀》記載的“女兒酒為舊時富家生女、嫁女必備之物”。據說南方人生下女兒才幾歲，便開始釀酒，釀成酒後，埋藏於桂花樹下，待女兒出嫁之時才取出供賓客飲用。久經埋藏後的酒，色濃味醇，因此壇中舀出的頭三碗酒，要分別呈獻給女兒婆家的公公、親生父親以及自己的丈夫，寓意祈盼人壽安康，家運昌盛，百年好合。

受此啟發，泥土埋藏酒在女兒紅的埋藏工藝基礎上，結合茅台鎮特有的土壤、水源、氣候和地理環境優勢，做出了更為細緻深入的研發和創新。類似這樣先將酒用千斤土壇窖藏3年，再分裝都小陶瓶埋藏在地下三年，累計需要6年的時間，比茅台酒的窖藏年份還要長，其口感要比普通窖藏6年的白酒更醇厚、更陳香，而且酒埋藏在地下，能儘可能的聚天地之精，汲植物之靈，使酒能產生一種獨特的香味，增加酒體的渾厚口感。

埋藏工藝

釀酒原料

茅台鎮本地糯高粱，茅台鎮本地糯高粱又稱“紅纓子”糯高粱，糯性好，種皮厚，耐蒸煮。標準的醬香酒需要4-5斤的糯高粱才能釀出1斤酒。泥土埋藏酒的釀酒原料只採用茅台鎮本地的高粱，因為只有茅台鎮的本地高粱才能釀出最好的醬香美酒。

基酒選擇

標準醬酒工藝釀造的53度醬香型白酒。因為在試驗中發現，濃香型埋藏後酒味變淡，清香型埋藏後變臭，米香型變壞，馥郁香型變得生沖，而只有醬香型白酒聞香跟口感會隨著時間的推移口感變得更好。

醬香白酒之所以能夠進行長時間的埋藏是跟它的一系列因素有關的。

從特有的工藝上來說：在中國數千年的釀造史上，茅台鎮醬香型白酒工藝最為複雜，可以從“1”到“10”來總結：一年一個生產周期;兩次投料和兩種發酵;三種典型體和“三高”工藝(擁有醇甜、窖底、醬香三種主體香和高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒等獨特傳統工藝);四十天制曲發酵;五月端午制曲;六個月存曲;七次取酒;八次加曲、堆積、入池發酵;九次蒸煮;十種獨特工藝(高溫制曲、高溫堆積、高溫接酒、輪次多、用糧多、用曲多、出酒率低、糖化率低、窖藏陳釀、精心勾調)。

基地選擇

泥土埋藏酒的埋藏基地位於中國酒都-茅台鎮，當地特有的紫紅色土壤，酸鹼適度、滲水性好，並富含鈣質(碳酸鈣)和磷、鉀等多種有益人體的微量營養元素，十分肥沃；且茅台鎮7.5公里醬酒核心產區內，地勢平坦，無任何化工廠、養殖場，乾淨衛生無污染。

產品設計

（1）酒瓶的材質：放棄瓷瓶跟玻璃瓶而選擇了跟泥土最接近的土陶瓶。土陶瓶具有結構粗糙、擁有毛細孔等特點，可以促進酒體的“有氧結合”，使酒體持續有氧呼吸，加快酒體的老熟陳香。

（2）酒瓶的造型

泥土埋藏酒的酒瓶完全按照人體黃金分割比例進行設計，每個部分都經過精細的測算，對每個數據進行了推敲。

埋藏時間

泥土埋藏酒完全按照春種秋收冬藏的自然規律進行埋藏，罐裝好的酒在春季下土進行埋藏。春天萬物甦醒，泥土裡面的微生物開始活躍，植物的根系也開始瘋狂的生長，此時將泥土埋藏酒埋藏於地下，不僅可以使酒瓶能夠跟復甦的泥土進行有效的融合，而且還可以跟植物的根系和微生物進行快速交流，充滿生機。

人工埋藏

泥土埋藏酒在埋藏時完全採用人工刨坑，人工鋪酒，人工覆土，人工平土，每一個埋藏的土坑的容量都經過合理的計算，每坑埋藏的數量誤差不會超過5瓶。刨坑工具皆用傳統農具進行，每個坑的尺寸長為4米，寬為3米，深度為2.5米，每一層埋酒約1850瓶，共埋10層，每坑埋酒18500瓶，每層之間鋪5厘米厚泥土，最後在地表層種植植物。

莊稼種植

高粱和香根草的根系發達，生命力強，隨著根系的不斷生長並包裹酒瓶，土陶瓶的透氣性又能使酒體與土壤和植物根系來回不斷交融微量有益物質，不僅能使酒體變得更加醇厚柔順，還能產生獨特的香味。

酒品特色

微黃透明、醬香突出、醇厚豐滿、細膩體淨、回味悠長、空杯留香持久、醬香風格突出。

泥土埋藏酒使用的基酒以茅台鎮本地糯高粱為原料，完全按照茅台傳統工藝“端午制曲、重陽下沙、經九次蒸煮、八次發酵、七次取酒、一年一個生產周期”釀造而成的原酒漿。埋藏的基酒與茅台一樣的工藝、水源、氣候和微生物環境，同在茅台鎮7.5公里醬酒核心產區。新酒釀造出來後，先用千斤土壇完整窖藏3年(茅台酒是窖藏5年)再分裝進1斤特製土陶瓶進行掩埋2至5年既可挖出。

工藝流程

第1步、選酒：選取標準茅台工藝生產的53度純糧醬香新酒；

第2步、窖藏：選用2000斤陶製大壇裝酒後先密封窖藏3年；

第3步、分裝：再分裝成小瓶（特製土陶瓶）並用土蜂蠟密封瓶口；

第4步、選地：選擇土地肥沃、乾淨衛生無污染且地勢平坦的土地；

第5步、挖坑：深挖坑2米左右，長寬分別為3米*4米；

第6步、埋酒：將酒瓶重疊堆放坑中，每坑對5層，每層間隔5厘米的細土；

第7步、覆土：在上面一層覆蓋50公分厚的泥土；

第8步、種植：後又在埋藏好酒的土地上種上細小軟根植物；

第9步、時間：埋藏2至5年，按需求小量刨出，其餘的繼續深埋。

埋藏方法

埋藏方法：0.5-2米。科學證明，0.5-2米左右的深度是保證酒瓶和酒體恆溫恆濕的優良溫度和濕度距離。而且埋酒坑的深度關係到埋藏的操作難易程度，所以一般的埋酒坑深度為2米。

埋藏時層次堆放酒瓶，一層鋪滿後，覆上5厘米左右的細土，然後繼續堆放第二層，如此每坑剛好5層，第5層瓶頂離地面約0.5米的距離。埋藏時間是2-5年。

注意事項

首先選酒要好，長期窖埋藏，需原漿酒才好，那些成品酒是不適宜長久存放的。過久儲存成品酒，因其微量成分的變化，口感會很差。特別是質量低劣的成品酒更不易長久儲存，現在市場上很多新型白酒也不適宜長久儲存。

其次埋藏環境濕度跟溫度需要嚴格控制，避免陽光直射的地方，必須埋在陰涼的地方，這樣泥土的濕度跟溫度都保持的穩定。

最後埋藏的酒瓶要用陶土瓶，這樣微生物滲透過濾才能讓酒相互反應的更好，酒瓶一定要密封。