泡椒肝腰合炒

基本介紹

• 中文名：泡椒肝腰合炒
• 主要食材：豬肝，豬腰子
• 分類：炒

用料

材料	用量
豬肝	250g
豬腰子	1個
乾黑木耳	12g
大蔥	2根
大蒜	2個
泡椒	小半把
泡姜	1小塊
生薑	2片
料酒	2大勺（15ml）
花椒	2g
花椒麵	1小勺 （5ml）
澱粉	3大勺
鹽	適量
白糖	1大勺
雞精	適量
香油	1大勺（8ml）
橄欖油
水澱粉	3大勺
生抽	1大勺

做法

1. 豬肝用流水沖乾淨後，泡在加一小撮鹽冷水裡10分鐘，去血水
2. 豬腰切花刀（可讓賣肉的直接幫你切好），豬肝切薄片
3. 乾黑木耳提前用冷水泡發後並摘洗乾淨撕成小片備用
4. 大蔥用刀身輕拍後，斜切大段備用。大蒜和生薑切末。泡椒切小段，泡姜切細絲
5. 把切好的豬肝和豬腰放在一個大盆里，然後放入薑末，花椒麵，少許鹽，雞精和澱粉
6. 倒入橄欖油，然後全部拌勻後放置5--10分鐘醃製
7. 鍋熱後繼續倒入橄欖油，要倒多點，平時炒菜3倍的油。（豬肝油少了炒不嫩的）
8. 油七成熱時，大火放入泡椒，泡姜,花椒和蒜片，翻炒
9. 爆出香味後，倒入豬肝和腰子爆炒，倒少許料酒和生抽
10. 看豬肝變色，馬上放進木耳，加白糖提味
11. 再放進大蔥翻炒。大約最多2分鐘的樣子就熟了
12. 倒水澱粉翻炒兩下，然後馬上滴香油提香，關火，翻炒均勻後就出鍋啦