泡椒瓦子魚

泡椒瓦子魚，色澤紅亮，肉質細嫩，微酸辣。

基本介紹

• 中文名：泡椒瓦子魚
• 工藝：烹製
• 口味：色澤紅亮，肉質細嫩，微酸辣
• 主料：瓦子魚500克，泡萵筍頭150克

菜譜名稱

泡椒瓦子魚

烹製材料

調料：植物油1000克（實耗50克），精鹽3克，味素4克，蚝油5克，醬油3克，胡椒粉艱腿3克，白醋3克，料酒25克，紅泡椒100克，泡姜20克，香油2克，濕澱粉5克，鮮湯250克。

烹製工藝

1、將瓦子魚宰殺洗淨，剁成雄捆記2厘米大小的塊，用精鹽、料酒、醬油醃漬15分鐘待用。

2、泡萵筍頭切滾刀塊，泡姜切片，香蔥切花。

3、淨鍋置旺火上，放油燒至六成熱，仔乃少下瓦子魚炸至表面金黃，倒拳恥付入漏勺瀝乾廈兵騙油。

4、鍋內留底油，下泡薑片、泡椒略煸，下入瓦子魚，烹入料酒略炒，再倒入駝淚歡婆鮮湯，加入精駝槓敬灑鹽、味素、蚝油、醬油、白醋，小火燒透入味，再下入泡萵筍頭，用旺火收濃湯汁，勾芡，撒上蔥花、胡椒粉，淋上香油，出鍋裝盤即可。