泡什錦菜

美食原料

大白菜，蒜瓣，茭白，蒜薹，苦瓜，扁豆，蔥頭，苔菜，蘿蔔，蓋菜，青筍，黃瓜，嫩薑芽，鮮紅辣椒共2800克，乾辣椒100克，花椒120克，老薑120克，食鹽150克，白酒40克，紅糖80克。

1、將泡菜罈洗淨，用淨布擦去水分。把2公斤涼開水注入壇內，下食鹽、乾辣椒、花椒、老薑、紅糖、白酒等，成為泡水；

2、把要泡的各種菜全部擇洗乾淨，晾乾，放入壇中；

3、蓋好壇蓋，添足壇沿水，並經常進行檢查，不使壇沿內缺水。如此泡製7-10天，即可食用。

1、泡製初期口味差，時間長了，就有十足的泡菜味道；

2、泡菜罈子要放在涼爽的地方；

3、所用器皿一定要清潔衛生、乾燥，不可以有生水摻進去；

4、各種菜在加工前，都要清洗乾淨，瀝去表面水分。