法式蘋果反轉派

法式蘋果反轉派是以蘋果、白砂糖為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：法式蘋果反轉派
• 分類：派，泡芙，法式
• 主要食材：蘋果、白砂糖

用料

材料	用量
蘋果	400g
白砂糖	40g
水	少許（用於煮焦糖）
黃油	一小塊約5g
千層酥皮	大小以能覆蓋模具為準（或酥皮）
香草糖	（或者肉桂粉）

做法

1. 把蘋果削皮去芯，縱分成6瓣，再橫著從中間切開，撒上少許檸檬汁防止變色。在烤盤裡排列一下，圓弧面朝下，確認蘋果的份量確實能夠緊鋪烤盤底部後，放在一旁備用
2. 鍋里下白砂糖，加入少量水稍微晃動鍋子，水只要確保能潤濕所有糖的份量就可以了。小火慢慢燒，其間不要用任何器具攪拌，如果發現受熱不均勻，允許晃動鍋子。這個時候可以觀察到白糖慢慢融化，糖液表面冒出大量氣泡，釋放水蒸氣，最後糖變成金黃色。焦糖就做好了
3. 在焦糖里放入小塊黃油，直接排入蘋果用小火慢煮，加入肉桂粉或香草糖。不用加任何水份，蘋果在烹煮過程中會自然出水。中途不時翻動蘋果塊，確保每一面都在焦糖里煮過。有的菜譜直接跳過煮的步驟，但這個過程可以防止蘋果出水過多浸泡酥皮，儘量保證為好。此步驟大概需要20－30分鐘
4. 第四步進行的時候可以預備下一步：烤箱預熱到200度。酥皮從冰櫃里取出，裁切到比模子稍微大一些的大小。不用講求形狀規整。裁剪好的酥皮覆蓋保鮮膜，在室溫下回溫。模具塗油
5. 蘋果呈現焦糖色澤後，關火，把蘋果排入塗了黃油防沾的模具里。取出酥皮，覆蓋在模子上，把多出的部分往裡凹進去就好。入預熱200度的烤箱，烤30分鐘，取出，取一個大盤子扣在模子上方，趁熱翻轉(焦糖冷後凝結則無法脫模，一定小心燙！)脫下模具。放到溫熱或者冷，食用