法式脆頂古法姜蛋糕

用料

1. 在平底鍋中放入黃油，小火融化；加入黑糖、蜂蜜和楓糖漿攪拌均勻，冷卻備用。

2. 將麵粉和香料、小蘇打混合均勻，過篩備用；將蛋與牛奶一起打散攪勻，加入到粉類中充分混合；接著加入① ，拌勻。

3. 全部薑末茸拌入蛋糕糊，切拌均勻，不用過度攪拌。（製作好的蛋糕糊是比較厚的，有粘稠度）

4. 入180度烤箱中層，50分鐘。（40分鐘左右可以用牙籤測試：牙籤插入蛋糕體抽出後，沒有蛋糕屑粘物，代表蛋糕已烤熟，關火放一邊冷卻，這時製作蛋白榛子脆頂部分）

5. 打蛋盆里放入4個蛋白，高速打發直至起粗泡，一邊攪打一邊慢慢倒入糖，直到打發到硬性發泡，大概需要7、8分鐘；

6. 倒入榛子仁，篩入玉米澱粉，榛子粉，拌勻即可。

7. 把蛋糕從烤箱中取出，用橡皮刀慢慢把蛋白刮入蛋糕上面，動作儘量輕快，避免蛋白消泡。入175度烤箱烘焙大約20—25分鐘，直到蛋白脆頂輕微出現褐色、發脆為止。

8. 取出移到烤架上晾涼10分鐘，然後用刀沿著蛋糕模輕輕刮一圈脫模，晾大約30分鐘，篩上糖粉即可食用。