法式胡椒牛排

基本介紹

• 中文名：法式胡椒牛排
• 主要食材：菲力牛柳，橄欖油
• 分類：法式，宴客

用料

材料	用量
菲力牛柳	300克（厚約2.5厘米）
橄欖油	1大匙
黃油	6克
黑胡椒粒	適量
鹽	適量
白蘭地	30毫升
鮮奶油	60毫升
歐芹	適量

做法

1. 將黑胡椒粒用廚房用錘或者大擀麵棍敲碎備用，牛肉回室溫，擦乾水分
2. 鍋上中高火，放入橄欖油和黃油
3. 牛排撒少許鹽後，放下黑胡椒中輕壓使其沾上胡椒，翻一面再壓
4. 牛排放入鍋中，每面煎約4分鐘，後程可轉為中火，煎好的牛排放入碗中，蓋上錫箔紙靜置至少5分鐘
5. 煎鍋重回高火約10秒至高熱，關火，倒入乾邑
6. 此時會起火苗，酒精進行揮發
7. 待火苗完全熄滅後，鍋放回灶上，中火，倒入鮮奶油
8. 燒至液體量只有一半時，即為醬汁濃稠時關火，嘗味調味，裝盤後撒上切碎的新鮮歐芹。