法式檸檬撻

基本介紹

• 中文名：法式檸檬撻
• 主要食材：撻皮：，低筋麵粉
• 分類：撻，派，甜點，下午茶，西式，烘焙，法式

用料

材料	用量
撻皮：
低筋麵粉	80克
黃油	55克
杏仁粉	20克
糖粉	25克
鹽	1克
蛋黃	半個
檸檬餡：
蛋黃	100克
新鮮檸檬汁	80克
糖粉	80克
黃油（總統發酵黃油卷）	30-40克
切薄片的檸檬

做法

1. 撻皮：黃油切小塊軟化，（手指輕鬆按下去一個洞）加糖粉高速打發羽毛狀，（如果天熱，可以下面墊冰袋打發），再加入蛋黃打融合；（10秒左右，）然後放鹽，篩入低筋麵粉和杏仁粉，低速半分鐘左右打成粗粒；放入保鮮袋，稍微揉成一個麵團，擀成厚一點的派皮，放入冰櫃冷藏半小時左右；
2. 預熱烤箱175度，拿出派皮，放保鮮袋擀薄，放入模具，用手把派皮輕輕壓進去模具，中間不要太厚，烤會蓬起來的，然後用手或者刀平著模具把多餘的麵皮分離開；（派皮如果有的短了，或者斷了，，拼接一下就可以，用手稍微按平接口），叉子叉洞，放入中上層，170度烤15到20分鐘，如果有石子可以放一點壓住一起烤10分鐘再拿去烤好顏色不深，可以提高溫度再烤幾分鐘，或者烤箱燜到冷卻再拿出來。沒有烤酥是不好脫模的；
3. 檸檬餡：檸檬汁，糖粉攪拌均勻，倒入蛋液中拌勻，
4. 另外大鍋燒開水，把蛋液盆子，隔水加熱，（盆子底部剛剛貼住開水就好），中小火，然後不斷攪拌蛋液，直到濃稠；嘗嘗喔~覺得酸要加點細砂糖
5. 加入切小塊的冷藏黃油拌勻
6. 蓋保鮮膜冷卻，放冰櫃冷藏一小時左右，，拿出來用勺子放入烤好的撻皮裡面，用熱刀抹平，冰櫃冷藏半小時食用；（撻皮非常酥，可以稍微捏一下模具，有點鬆動，再拿出來，不要捏碎了。。）食用時，冰櫃拿出來，放切薄片檸檬，擦一點點蜂蜜；
7. 因為餡蛋黃量太大，所以我只做了4個菊花撻模餡，剩下的撻皮放的榛子朱古力奶油醬（榛子朱古力醬+奶油攪拌）