法式杏仁焦糖脆餅

法式杏仁焦糖脆餅是以無鹽黃油、砂糖、低筋麵粉為主料製作的食品。

基本介紹

• 中文名：法式杏仁焦糖脆餅
• 分類：法式
• 主要食材：#脆餅部分用量：，無鹽黃油

用料

材料	用量
#脆餅部分用量：	220克
無鹽黃油	100克
砂糖	70克
雞蛋	一個
低筋麵粉	220克
#杏仁焦糖部分用量：
杏仁片	140克
無鹽黃油	100克
砂糖	70克
鮮奶油	40克
蜂蜜	50克

做法

1. 先來張材料圖
2. 黃油提前室溫軟化。軟硬程度為用手指能輕鬆捅出窟窿。用打發器打至輕盈的羽毛狀。
3. 砂糖分兩至三次加。加入後混合均勻再加下一次。
4. 雞蛋打成蛋液。分兩次加。如上，攪打均勻再加下一次。
5. 篩入低筋粉。一次性篩入，不用分幾次。
6. 使用刮片，用“翻切法”把低筋粉和“3”混合在一起。直至看不見乾粉。
7. 用手把“5”整成麵團狀。
8. 包上保鮮膜，放入冰櫃冷藏1個小時以上。方便之後擀成薄片。
9. 從冰櫃拿出麵團，拿掉保鮮膜，下面墊好烘焙紙，用擀麵杖擀成吻合烤盤大小的薄片，然後連烘焙紙一起移入烤盤。因為天氣熱，麵團黃油含量高融化得快所以這一步我蓋了保鮮膜操作的，擀好後撕掉保鮮膜就好。就算邊和角不是那么貼合烤盤也不要緊，烤好之後邊和角都要切掉的。
10. 用叉子在整張面片上均勻地戳出小孔。然後送進烤箱，170°，烤12分鐘。
11. 烤盤內鋪好烘焙紙，倒入杏仁片。送進烤箱。150°，烤10--12分鐘。
12. 鍋內倒入黃油，鮮奶油，砂糖，蜂蜜。開中火。攪拌使其融化。直至沸騰後表面出現泡泡。
13. 倒入烤好的杏仁片。
14. 關火。進行攪拌至杏仁片都粘上糖液。
15. 把杏仁片倒在烤好的脆餅上。
16. 用刮片壓平杏仁片表面。再度送入烤箱。170°，烤15分鐘。
17. 出爐後稍微晾涼。在還有些熱度時切小塊。
18. 切好後的樣子。