法國鄉村麵包

法國鄉村麵包是以中種麵團、高筋麵粉為主料的食品。

基本介紹

• 中文名：法國鄉村麵包
• 分類：麵包，主食，法式
• 主要食材：中種麵團，高筋麵粉

用料

材料	用量
中種麵團	454g
高筋麵粉	227g
全麥或黑麥麵粉	43g
食鹽	5.4g
酵母粉	3.1g
溫水	170g

做法

1. 中種麵團：142g中筋麵粉，142g高筋麵粉，5.4g食鹽，1.6g酵母粉，170-195g水，和成光滑的麵團，放入保鮮袋，進冰櫃冷藏發酵。麵團可保存3天。

2. 將中種麵團取出，分成小塊，回溫約1小時。

3. 將麵粉，食鹽，酵母，中種麵團攪拌，加入清水。和成柔軟光滑的麵團。

4. 碗中抹油，將麵團放入碗中來回滾動沾滿油，封住碗口，室溫發酵至體積增加一倍。

5. 將麵團輕柔取出，儘量不讓麵團排氣，分割麵團（這裡我是分割成兩塊，做了2個直徑20cm的麵包）並按喜好給麵團整形。

6. 醒發一個小時至體積變為原來的1.5倍。烤箱預熱260度，在烤箱中準備一個烤盤放入熱水以製造蒸汽。

7. 溫度230度，烤20-35分鐘。至顏色成為金棕色。

8. 晾涼，吃吃吃！