油麻團

油麻團是潮汕重陽節一款獨特的祭品，因用油麻等原料製成，並搓成小團塊而得名。同時也成為了具有獨特風味的潮汕小吃。

基本介紹

• 中文名：油麻團
• 定義：潮汕重陽節一款獨特的祭品
• 原料：油麻等原料
• 特色：具有獨特風味的潮汕小吃

食俗文化

農曆九月初九，是我國的傳統節日重陽節，潮人過重陽節除了登高、飲酒等外，還有放風箏、製作“油麻團”作為祭品等的習俗。

在潮屬地區，用潮汕小吃“油麻團”作為祭品，也有一定的來歷。因為“油麻團”的“團”，潮人在這裡不讀“妥彎5”，而是讀為“緣”，“團”正好與“緣”的讀音相同，因而古時候的潮人，便有了在重陽節“結緣”的重要習俗，其意是結個良緣。是日，左鄰右舍之間互相探訪，互贈“油麻團”。這是潮人重禮儀，講團結友愛的具體表現。又因潮人對此節日的傳說，與全國各地有所不同，主要的：一說是日是太陽公公生日；另一說是“九皇誕”。相傳“九皇誕”是以紀念“九皇爺”來紀念漢族封建政權最後一個皇帝崇禎的隱語。故自古以來，潮人便有以“油麻團”和應時水果祭祀太陽公公或“九皇爺”，並有持素一天之俗。

製作方法

潮汕小吃“油麻團”的製作比較講究，一般的家庭極少自己動手製作。首先要用白糖加上適量的水煮成糖漿。糖漿應煮得像膠水一樣有粘度（一般是用筷子蘸上糖漿，放入冷水中即會凝結，用手捏會有酥脆的感覺）。然後，用糖漿調上炒熟的油麻（即芝麻）和搗碎的花生仁等原料，使其均勻粘結後，迅速將其搓成如梭子般的小團塊。

由於“油麻團”的製作不僅要把握好用白糖煮成糖漿的火候，還要合理配比好糖漿與油麻等原料，並在糖漿與原料粘結後，不停地將其搓成小團塊；若是錯過了最佳的時間，糖漿與原料凝固了，就不可能將其搓成如梭狀小團塊。因此，一般的家庭是不可能也極少自己動手製作此祭品的，只有專門做此買賣的攤檔或餅食店才有可能製作“油麻團”。

別說“油麻團”是用白糖和油麻、花生等為主要原料製成的，吃起來會有香甜酥脆之口感而令人垂涎，就是單純的地豆（即花生）也很是惹人喜愛的，在民間便有“地豆香（讀為蜂），嘴頭熱”之說法。但是，“油麻團”吃多了是易於“上火”，故平時很少見到有人做此買賣，只有到了重陽節的前幾天，市面上才有出現做此買賣的攤檔，餅食店也才擺出 “油麻團”來。這是到了重陽節才能見到潮汕小吃“油麻團”的緣故吧。