油餅母雞湯是由油餅和母雞湯搭配食用的一道美味，油餅外焦里嫩，母雞湯由土雞熬制而成，香濃可口。兩者搭配更是絕配。
基本介紹
- 中文名：油餅母雞湯
- 英文名：pancake chickenbroth
- 主要食材：土雞，麵粉
- 分類：蘇菜
- 口味：油潤鬆軟，蔥香濃郁
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飲食文化
在春秋戰國時期，呂梁山城東兩里路處，有一個坐落在周圍173座山之間的一個山窩，山窩裡住著有十幾戶人家，聖人孔子在此山窩住了一夜。此後，即在此山窩出現了聖餅（聖人親自做的餅）
聖井（聖人孔子帶學生在此地為民造福，找水源，開挖了一口石碗井，目前此井仍在）
聖桃（由聖人及學生親載的櫻桃樹，非常的好吃，口感全國第一）
聖華寺（目前遺址尚在）
聖人窩（由原來十幾家，現已是較大規模的宜居自然村）
於是就有了呂梁城五聖的傳說。
油餅母雞由來已久，可以追溯到春秋戰國時期。
偉大的孔子聖人就是它的發現者
傳說孔聖人帶弟子周遊列國講學傳道，一日路過呂梁村，天色已晚，遂決定在此留宿民家
到了一戶人家門口，聞到陣陣香味，讓人垂涎三尺，孔聖人就上前詢問，農戶熱情邀請孔子和眾弟子進屋品嘗 原來那散發出陣陣香氣的竟是一碗雞湯！
孔子和眾弟子坐下喝湯，唇齒留香，回味無窮，農戶又拿出粗餅很硬，又涼，不好入口，孔子感其誠，遂改良雞湯的油餅，品之，頓覺酥軟適口，大讚其味：不吃此味，難為其人！
自此，呂梁村村民開始家家戶戶做油餅泡雞湯，成為了每日 必吃的佳肴。眾人為紀念孔聖人，此餅就稱為聖餅。
故此，聖餅就誕生了。
現而今，經過孔子後人潛心研究，長期實踐，開發出了油餅母雞湯這個品牌，不僅保留了原來的優點，更在口味上精益求精，外酥里嫩，酥軟可口，香而不膩。現在的加盟店已經超過了幾百餘家，遍布全國。
菜品特點
"民以食為天，百業以餐飲為王"！餐飲業是一個永遠充滿活力的行業。在中國，餐飲業年消費總額高達6000多億元，並且還將持續以每年20%的幅度增長。油餅、母雞湯是人人都能消費得起的食品。它適應早中晚餐。製作簡單方便、口味變化多端分不開。餅可以當早餐、午茶、宵夜點心，也是取代正餐的另一種選擇，其次它可薄可厚，入口油潤鬆軟，蔥香濃郁，既解嘴饞又能吃飽，也是大受歡迎的主要原因。
油餅特點是經濟實惠，外酥里嫩，美味可口。
母雞湯特點是味道鮮美，味道純正，真材實料，回頭客源多，並能迅速擴大吃油餅喝雞湯的廣大人群。
油餅，母雞湯優勢在於物美價廉。女同志喝一碗湯1元錢，吃1-1.5塊餅一元錢，總計2-2.5元吃飽、好。男同志喝一碗雞湯一元錢，吃1.5-2元餅。共2.5-3元即能吃飽吃好。而且在操作時乾淨，衛生，讓廣大食客們看的見，吃的放心。
生產製作
所需食材
主料：母雞肉200g，蔥香油餅2個
輔料：橄欖油，小蔥，香菜，姜，醬油，五香粉，精鹽，味素均適量
製作步驟
- 將雞肉切小塊
- 鍋里放入水，加熱
- 水7成開後，放入雞肉焯出血水
- 將焯好的雞肉撈出控水，放入碗中備用
- 切好蔥姜
- 鍋里水倒出，擦淨後預熱，水分蒸發乾淨後，放入橄欖油
- 油熱，放入蔥姜爆香
- 出蔥姜香味後，放入雞肉翻炒。
- 放入醬油
- 放入適量水
- 放入一點鹽，因為油餅中已經有鹽了，無需太多
- 放入五香粉去腥增香
- 關火後，將食材放入高壓鍋中。
- 蓋上高壓鍋蓋，按雞肉鍵。
- 壓好後，排氣開蓋，放入一點味素提鮮。
- 將雞湯盛入碗中，將肉餅撕成小丁兒，泡入雞湯中
- 灑上香菜即可
