餡料，紅豆沙適量。
基本介紹
- 中文名：油皮綠茶酥
- 主要原料：高粉，低粉
- 輔料：綠茶粉、奶油、糖粉
- 工藝：烤
原料,做法,
原料
油皮：高粉32G，低粉75G，糖粉27G，奶油32G，水45G。
油酥：低粉75G，綠茶粉(也可以用抹茶粉)5-10G，奶油37G。
做法
1、將油皮材料混合均勻，揉成表面光滑細緻的麵團。
2、油酥材料混合均勻，揉到表面光滑不粘手，掰開來不會散落的程度。
3、將油皮與油酥分別揉成長條，並分別切成9個重量較為一致的小劑子。
4、將油皮稍揉圓用手壓扁包入油酥。
5、收口朝上擀成牛舌狀。
6、將擀好的5由上至下圈成圓筒，靜置鬆弛10分鐘。
7、將卷好的圓筒轉90度角再次擀長並捲成圓筒。
8、將經過兩次捲筒折磨的油酥皮再攔腰切上一刀，切口面朝下以手掌壓扁後用手掌輕輕整理成中間稍厚的圓形。靜置10分鐘。
9、鬆弛好的油酥皮包入適量的餡料，並收緊收口。
10、用手輕輕搓圓包好餡料的油酥，收口朝下置於烤盤上。
11、烤箱預熱180度，烤約20分鐘。油酥點心在烤制過程中不太變色，最後幾分鐘在旁邊觀察下下。看見酥皮層次出來了，就是好了。
