油發筍絲是西安優質的傳統醬菜美食。產品條絲均勻，棕紅透亮，醬味芳香，油而不膩，甜鹹適宜，具有香、甜、脆、嫩四大特點，直接食用，不必加工，佐餐就食，誘人入口。 基本介紹 中文名：油發筍絲分類：醬菜主要食材：青筍地區：陝西 原料配方,質量標準, 原料配方青筍，植物油、味素、大料、甜麵醬製作方法 1.挑選八成熟的新鮮青筍，削皮後立即下缸醃製，以保持青筍的鮮嫩酥脆。2.用於醬制青筍的面醬，要求顏色深棕紅秀亮，質稠甜度大，糖度在25度以上，鹽度控制在8度左右，以保證青筍色澤鮮亮，醬香味足，鹹淡適口。3.切絲操作精細，條絲粗細均勻，髮油時每批不超過20公斤，以保持均勻，保證油發筍絲香甜脆嫩的特有風味。質量標準由於醬制是用高質量天然曬醬，因而油發筍絲蛋量指標超過部頒標準。水分63.12% 食鹽11.87% 總酸0.74% 還原糖15.5% 胺基酸態氮0.28%
