爬拉猴是金蟬的幼蟲，各個地方稱呼不一樣，節老龜、節老猴，羅鍋，爬蚱，知了龜、知了猴，食孩兒，爬了猴，均是它的名字。
金蟬有很豐富的營養成份，其藥用價值亦很高。特別是金蟬的皮，是一種中藥，金蟬脫殼的成語也來自它。雖然蟬的生活領地越來越少，但自然界中存在的金蟬數量並未明顯減少，現在為滿足市場需求，已經有人用人工養殖的方法來獲取它。
基本介紹
- 中文名：爬拉猴
- 英文名：Cryptotympana atrata
- 分類：碭山特色小吃
- 口味：味美，肉嫩
簡介,製作方法,原料,做法,經濟價值,食用價值,
簡介
爬拉猴——蚱蟬的幼蟲。皖北地區（安徽阜陽宿州市，碭山縣地區）叫它“爬拉猴”；又因為它總爬到樹上蛻變成蟬，有的地方叫它“蝶拉猴”。不管叫什麼，它對梨樹來說都是害蟲，與桑天牛、金緣吉丁蟲一起被梨農視為折技蛀乾之大敵。但是卻是很美味的一道食物，是安徽省碭山縣一道奇菜，味道鮮美，並且藥用價值很高。蟬的飛翔能力較強，一般機械噴藥很難觸及它，所以果農們提倡人工逮之。於是每年的七、八月份，夜抓知了猴，便成了皖北地區的一大景觀。
實名蚱蟬，若蟲又名知了龜、知了猴等，成蟲又稱黑蟬，是蟬科昆蟲的代表種。
主要生產地區為：安徽碭山縣。
製作方法
原料
爬拉猴250克、辣椒段、花椒、鹽兩茶匙、孜然粉一茶匙、辣椒粉適量、五香粉半茶匙。
做法
1、原料。
2、知了猴用水泡一會，清洗乾淨，用刷子把肚子那裡刷乾淨。
3、平底鍋放油，燒溫熱，把知了猴放入攤平。中小火煎。
4、煎到變金黃，翻身，煎金黃。放入一茶匙鹽，五香粉，孜然粉，辣椒粉拌勻。
5、放入辣椒段和花椒，炒到花椒微黃。
6、辣椒花椒微黃即可撈出瀝乾，出鍋前撒另一半鹽即可。
經濟價值
蚱蟬除具備食用價值以外，還具有藥用功能。蚱蟬老熟若蟲變化為成蟲時，羽化蛻除的外殼稱蟬蛻，又稱“蟬退”或“蟬皮”，其主要成分含甲殼素及蛋白質，味甘、鹹、寒，入肺、肝經，是重要的辛涼解表中藥。
蟬其皮曰蟬蛻，富含有殼素、異黃質蝶噙赤蝶噙腺苷三磷酸酶，常用於治療外感風熱，咳嗽音啞。咽喉腫痛。風疹騷癢、目赤目翳、破傷風、小兒驚癇、夜哭不止等症，《中國藥材學》中記載，知了猴有益精壯陽、抗菌降壓、保肺益腎、治禿抑癌等作用。
食用價值
蟬猴性寒、味香，具有散風宣肺、解熱定驚等功能。蟬猴營養豐富，味道口，成為時髦的美味佳肴。經科學分析，蚱蟬體內含有豐富的胺基酸、蛋白質及微量元素，人體必需胺基酸占胺基酸總量的46.63%，可稱其為當今食品中蛋白王。鮮嫩的蚱蟬若蟲和成蟲，特別是若蟲不僅營養豐富、味道鮮美，藥用價值也特別高，為藥膳上品。 部分人群有食用過敏症狀，全身奇癢，紅斑，四肢發麻。建議第一次食用應先吃一隻等反應，若5-10分鐘內沒有過敏反應即沒事。
