河西蒸飯

河西蒸飯是山西臨汾魏村鎮特有的傳統名優美食。有幾百年的歷史傳承。色澤金黃，口感香軟、糯、甜。屬於地道的民間小吃，其涉及範圍東不過汾河，西不入蒲縣，南不出土門鎮，北接洪洞境內。這一帶凡有婚喪嫁娶、宴請賓朋，早飯都是河西蒸飯臊子麵。

基本介紹

• 中文名：河西蒸飯
• 分類：晉南民間美食
• 口味：香軟、糯、甜
• 主要食材：黍米、紅棗、紅芸豆
• 來源：山西臨汾

營養成分

黍米富含蛋白質、碳水化合物、B族維生素、維生素E、鋅、銅、錳等營養元素，

紅芸豆是山西特產，顆粒碩大、色澤鮮艷，兼有營養藥用價值，營養健康，延年益壽。歷來是國際貿易市場上的暢銷貨。紅棗，又名大棗。特點是維生素含量非常高，有“天然維生素丸”的美譽,具有滋陰補陽，補血之功效。

生產製作

製作蒸飯的流程非常多，將黍米放在水中浸泡6-7小時，另將紅芸豆也在水中浸泡6-7小時，放在鍋中煮熟備用；在大鐵鍋上放上鐵鍻；鋪上蒸飯片，一層黍米一層芸豆，一層紅棗鋪放，上火蒸三個小時就好。出鍋後用蒸飯圪垛（帶長柄的木球）來回碾壓，攪拌均勻即可食用，口感香軟、糯、甜。可以根據個人口味放入適量白糖。

鐵鍻

食用指南

也可根據個人口味將蒸飯切成餅狀，用油煎成金黃色，撒上白糖裝盤即可。

主要功效

黍米性平、味甘，能補中益氣、益脾和胃、安神助眠、止瀉、烏髮。主治咳逆、煩渴、霍亂、止泄、除熱、胃痛、不思飲食、肺虛咳嗽、燙傷等。

飲食文化

黍米生長在山西大面積的丘陵半坡地，較適宜抗旱性強的黍子生長，去了殼的黍子比小米稍大些，顏色淡黃。黍米和小米同生於北方，但在北方人眼裡，黍米的地位卻要高於小米，西北地區有些地方還拿它做為糕點待客。