沙鍋蹄筋

沙鍋蹄筋是一道美食，主要原料豬蹄筋1000克，按照一定的炒作工藝製作的菜餚。

基本介紹

• 中文名：沙鍋蹄筋
• 主要原料：豬蹄筋1000克
• 特色：湯色奶白，蹄筋醇香，原湯原味
• 製作難度：普通

製作材料

主料：豬蹄筋1000克

輔料：火腿100克,冬筍100克,香菇（鮮）50克,油菜心50克

調料：色拉油60克,鹽8克,味素2克,料酒25克,胡椒粉2克,大蔥15克,姜10克

特色

湯色奶白，蹄筋醇香，原湯原味。

做法

1. 豬蹄筋切成5厘米長的段，放進開水鍋內略煮；
   

2. 撈入涼水中，瀝乾水分備用；

3. 火腿、冬筍均切成5厘米長、3厘米寬、1毫米厚的骨牌片；

4. 個大的香菇抹刀片開；

5. 油菜心削尖根，一破兩開，放入開水鍋內焯透，撈入涼水內；

6. 蔥、姜洗淨，均拍松；

7. 蹄筋放入沙鍋內，加入火腿片、筍片、香菇，倒入雞湯，再加入精鹽、味素、料酒，用中火燒開；

8. 撇去浮沫，撒上胡椒粉，轉旺火使湯大開；

9. 另把炒鍋放在火上，放入色拉油燒熱，下入蔥、姜炸至呈金黃色；

9. 揀去蔥、姜，把色拉油倒入沙鍋沸湯中，使湯開後變成乳白色，隨後轉微火再煨40分鐘；

10. 油菜心按五角形碼在沙鍋內蹄筋上，用微火再煨2分鐘，蓋上鍋蓋，上桌即成。

製作要訣

本品需雞湯約1500克，如果沒有雞湯可用清水代替。