沙茶蝦仁冬粉煲

用料

1. 蝦仁解凍後，開背洗淨蝦線，同時將冬粉在冷水中浸泡30分鐘【不要超過30分，泡開的冬粉用手打散，千萬不要整整齊齊不然一定會後悔的。

2. 洗好的蝦仁加薑末、白鬍椒、少少鹽和水澱粉抓勻上漿

3. 鹹蛋黃碾碎，與沙茶醬、生抽調和在一起，加生抽的標準是調節鹹度，如果你的沙茶醬已經特別鹹了就別加了。另外準備2-3倍量的水量備用。

4. 待冬粉泡到差不多的階段，撈出瀝水。同時熱油鍋，稍寬油，下入姜蒜末熗鍋，然後將蝦仁滑入快速翻炒至捲曲斷生。

5. 空砂鍋放旁邊火上開始加熱。同時將3的醬料烹入蝦仁鍋內，翻炒出濃郁香氣，倒入水煮到湯汁沸騰，這時將冬粉下入鍋內一起翻炒，冬粉會迅速把湯汁吸乾，翻炒有助於水分快速蒸發。如果沒有迅速吸乾，恭喜你，菜基本要失敗了，但也不會難吃，只是沒有那種乾香勁道的口感了。

6. 冬粉差不多呈現出金棕色活潑Q彈的形態時關火，將鍋內物轉移到砂鍋內，刺啦一聲，蓋蓋兒略燜，開蓋兒翻勻即可上桌。