沙溪扣肉

沙溪扣肉是廣東中山沙溪鎮所有酒樓食店甚至一般家庭均懂得製作的傳統名萊，屬於粵菜系。這種菜式首先講究選料，所選豬肉既不太肥也不太瘦，以偏肥的"五花腩"為首選。

製作時最花工花時間是漂油，即原大塊肉清水煮熟後，用特製的“釘板”把有豬皮的一面拍打再浸水使肥油漂出，然後加配料醃製再紅燒，直至肉麵變黃而皮色和瘦肉部份變紅，然後切件，每件夾一塊已熟的粉葛（稱葛扣）或香芋（稱芋扣）或用青菜或梅菜墊底（稱菜扣），排好上缽隔水燉約一小時。這種扣肉味香肉滑雖肥而不膩，特別豬皮部份，其味更佳，以前怕吃肥肉的人，就算是試吃也會感到意外驚喜。

基本介紹

• 中文名：沙溪扣肉
• 主要食材：豬肉
• 分類：粵菜
• 口味：鮮香，豐腴甘香，肥而不膩，
• 產地：廣東中山

典故

沙溪扣肉是“沙溪三件寶”其中之一，早已飄香大地。在沙溪無論是大排檔，還是高檔的酒樓，如沒有沙溪扣肉賣，可能就不是正宗沙溪飯店了，所以在沙溪不難找到“沙溪扣肉”的蹤影。

傳說“扣肉”源於南宋末年，據說當時宋帝逃難來到中山隆都，村民將自養豬肉用醬料香料大塊豬肉煮熟宴請將士，士兵見豬肉外表又大又肥不敢動筷，將領靈機一動，將抗金元帥岳飛的滿江紅詞句“壯志飢餐胡虜肉，笑談渴飲匈奴血”來形容大塊豬肉就是元兵敵寇的肉，要殺敵立功強身健體就要大口吃敵寇的肉，於是“寇肉”的傳說也就慢慢流傳至今，名稱也慢慢從諧音寇肉稱為“扣肉”。

新式沙溪扣肉

扣肉在沙溪人的不斷改善後，變得更出神入化，並引以為豪。成為遠近聞名的“沙溪美食三寶”中的一寶，這同扣肉的嚴謹製作有很大關係的，要做好地道正宗的沙溪扣肉，選料非常講究，要選用肥瘦適中的隔沙五花腩肉，工藝更要依足工序慢工細作，才能做到味香肉滑肥而不膩，入口即化。師傅要先將選好的豬肉水煮，用釘板針打出排水肥油，再落油鍋炸，再過清水浸漂，切件拌味用傳統古碗排好，最後用木柴燉製等複雜的技藝令你眼花繚亂。調味品方面除了有十幾種常用的調味品外，還有幾種香料是必不可少的。其中有一種香葉叫“沙溪蔞葉”，沙溪扣肉如果沒有蔞葉的話，識味之徒就不認為你是正宗沙溪扣肉了。所以如此繁複的製作才使一個地方特色菜，能經受百年的歷久不衰及得到食家的青睞。