基本介紹
- 中文名：沙底辣椒
- 產地名稱：陝西省渭南市大荔縣
- 品質特點：鮮椒纖長艷紅、肉厚籽少，乾椒深紅、紋路勻、油氣大，辣味香濃
- 地理標誌：國家農業部農產品地理標誌
- 批准文號：中華人民共和國農業部公告第2468號
- 批准日期：2016年11月2日
產品特點,產地環境,土壤情況,水文情況,氣候特徵,歷史淵源,生產情況,產品榮譽,地理標誌,地域保護範圍,質量技術要求,專用標誌使用,歷史文化,
產品特點
外在感官特徵
鮮椒纖長（一般長15厘米左右，粗3厘米左右）艷紅、肉厚籽少，多乾制；乾椒梗草綠、角深紅、紋路勻；辣椒麵色較深、油氣大，潑入煎滾的食用油，鮮紅的辣椒麵就懸浮在油麵上，辣味香濃，有“水上漂”之說。
內在品質指標
沙底辣椒維生素C含量不低於145毫克/100克、鎂含量不低於460毫克/千克、鉀含量不低於4500毫克/千克。
沙底辣椒
產地環境
土壤情況
大荔縣土壤主要為沙壤土，土質疏鬆，排水性好；境內地勢平坦，洛惠灌區、抽黃灌區、抽渭灌區、沙苑井灌區覆蓋全縣，有效灌溉面積占總耕地的80%以上。
水文情況
大荔縣地下水資源豐富、埋藏淺、水質好，便利的灌溉條件為沙底辣椒生長、品質形成提供了較好的自然條件。
氣候特徵
大荔縣屬於暖溫帶半乾旱大陸性季風氣候區。光熱資源豐富，年日照時數2385.2小時，日照百分率為50%，年總輻射量125.8千卡/平方厘米，≥10℃的有效積溫4445.6℃，平均氣溫14.4℃，晝夜溫差大，無霜期212天，年降水量514毫米。充足的光照、較大的溫差，適宜沙底辣椒種植。
歷史淵源
據《大荔縣誌》記載，沙底蓮花池畔的辣椒肉厚、味香、辣而入油漂浮不沉澱，曾進貢給嘉慶皇帝。
沙底辣椒是大荔縣當地祖祖輩輩都在種辣椒，當地的村民曾大面積種植辣椒，但是20世紀中後期，由於各種自然和人為原因，辣椒的種植面積逐漸減少。
2007年，大荔縣為了讓悠久歷史的沙底辣椒種植保留下來，成立沙底辣椒合作社，鼓勵民眾種植辣椒。
2019年11月，沙底辣椒參展第十七屆中國國際農產品交易會。
生產情況
2016年，大荔縣年產沙底辣椒鮮辣椒1.28萬噸，乾辣椒2050噸。
沙底辣椒
產品榮譽
2016年11月2日，原中華人民共和國農業部批准對“沙底辣椒”實施國家農產品地理標誌登記保護。
地理標誌
地域保護範圍
沙底辣椒農產品地理標誌地域保護範圍為陝西省渭南市大荔縣南洛河、渭河之間，主要涉及大荔縣所轄官池鎮、韋林鎮、朝邑鎮等3個鎮27個行政村。地理坐標為東經109°56′-110°05′，北緯34°42′-34°47′。總保護面積8000畝。
質量技術要求
質量控制技術規範編號：AGI2016-03-1997。
質量安全要求
沙底辣椒產地環境選擇、產品生產過程符合國家相關標準。
特定生產方式
1、保持傳統品種。根據當地的地理、氣候條件等，延用傳統老品種“七寸紅”。
2、沙壤土地栽植。嚴格選用當地土壤養分含量較高，肥力足，尤其是有機質含量較高的沙壤土地栽植。
3、傳統輪作模式。選擇傳統的“洋蔥、蒜-辣椒”輪作模式，充分利用前茬作物根系分泌的滅菌素對後茬作物病蟲害的拮抗作用以及土壤充足的肥力資源，有效降低病蟲害發生率，保持辣椒品質。
4、傳統施肥習慣和地下水灌溉。重施農家肥，輕施化肥。一般畝底施農家肥2000-3000千克或開溝畝施有機肥500千克，二銨15千克，尿素7.5千克，硫酸鉀10千克；沙底辣椒灌水全部為地下水灌溉。
5、分批採摘烘乾。在辣椒成熟期，首先選擇色紅飽滿的辣椒為採摘對象，成熟一批、采一批、烘乾一批，確保辣椒品質，提高產量。
6、傳統加工工藝。沙底辣椒主要以乾制的辣椒段、辣椒絲、辣椒麵上市銷售，在加工過程中延用傳統工藝：一是手工精選，對鮮椒進行人工除雜，嚴格挑選顏色深紅、果把翠綠、角長肉厚、果角完整的鮮辣椒制乾；二是石碾碾面，沙底辣椒椒麵均為石碾碾制，以保持椒麵的口感和外部形態。
專用標誌使用
1、沙底辣椒的生產經營者在使用農產品地理標誌前須向登記證書持有人提交使用申請書、生產經營者資質證明、生產經營計畫和相應質量控制措施、規範使用農產品地理標誌書面承諾以及其他必要的證明檔案和材料。
2、經審核符合標誌使用條件的，沙底辣椒農產品地理標誌登記證書持有人按照生產經營年度與標誌使用申請人簽訂農產品地理標誌使用協定，在協定中載明標誌使用數量、範圍及相關責任義務。
3、沙底辣椒農產品地理標誌使用協定生效後，標誌使用人方可在農產品或者農產品包裝物上使用農產品地理標誌，並可以使用登記的農產品地理標誌進行宣傳和參加展覽、展示及展銷活動。
4、沙底辣椒農產品地理標誌使用人要建立農產品地理標誌使用檔案，如實記載地理標誌使用情況，並接受登記證書持有人的監督。
5、沙底辣椒農產品地理標誌使用檔案需保存五年，產品地理標誌登記證書持有人和標誌使用人不得超範圍使用經登記的農產品地理標誌，任何單位和個人不得冒用農產品地理標誌。
歷史文化
同州自漢唐以來屬京畿重鎮，飲食文化源遠流長，名特吃食很多，但都離不開沙底辣椒的烘托。特別是名菜“燴魷魚”所用的“睜眼辣子”，必須是沙底辣椒，用熱油一潑，再加一勺香醋，“滋啦”一聲，香氣撲鼻，澆到青花大品中，紅油、魷魚交相呼應，似一隻只白蝴蝶在花海內游弋，正應了蘇東坡的一聯詩“吳兒鱠縷薄欲飛，未去先說饞涎垂。”大荔城內的水盆羊肉、油潑麵、蕎面餄餎、涼皮等名優小吃，選料都是沙底辣椒。
