汽鍋蟲草蛤蚧

蟲草，屬真菌類麥角菌科植物，為冬蟲草菌的子座與寄生編幅蛾幼蟲的混合體。生長在雲南中緬邊境、怒江海拔 3800米以上的草甸地帶。蟲草含脂肪 8.4%，粗蛋白 25.3%，碳水化合物 28.9%，另外含蟲草酸、冬蟲夏草素和微量維生素 B12等成分。

基本介紹

• 中文名：汽鍋蟲草蛤蚧
• 口味：淡
• 主要食材：蛤蚧
• 烹製方法：將淨蛤蚧挖去眼睛

原料

蛤蚧....300克

姜......3克

蟲草.....10克

精鹽.....12克

母雞肉...100克

味素.....3克

熟雲腿....50克

胡椒粉....2克

蔥......10克。

烹製方法

1.將淨蛤蚧挖去眼睛，剁成 3段，仔母雞剁成同蛤蚧一樣大小的方塊，齊入清水中漂洗乾淨。

2.炒鍋上中火，注入清水，下蛤蚧、雞塊，沸時打去浮沫氽透，撈出再次用溫水洗淨。

3.雞塊入汽鍋，上蓋蛤蚧，下鹽、味素、胡椒粉；用羅篩將原汁濾後，再濾一次入汽鍋。

4.雲腿切成片，蟲草洗淨，一起放入汽鍋，加蔥頭、薑片、蓋上蓋，用蛋清封嚴結合處，燉在容水 500毫升的砂鍋上，用布條封嚴結合處，置中火燉熟，熟後揀去蔥、姜即成。

工藝關鍵

蛤蚧眼睛有毒，不能食用，但可泡酒，每日飲 30毫升，有祛風除濕之效。

風味特點

1，有平喘、鎮靜和抑制多種細菌、真菌的功能。《中華藥海》稱：蟲草治“補虛損，益精氣，止咳化痰。治痰飲喘嗽，虛喘，癆嗽，咯血，自汗盜汗，陽萎遺精，腰膝酸痛，病後久虛不復。”蟲草入菜，由來已久，但傳入內地則是明代之後。《聊齋志異外集》介紹說：“冬蟲夏草名符其實，變化生成一氣通。一物竟能兼動植，世間物理信難窮。”

2.蛤蚧，學名大壁虎。屬爬行動物，最大者身長 300毫米。分布於雲南文山、紅河、西雙版納海拔 1000米以下的熱帶、亞熱帶地區，以昆蟲、壁虎、小蛇、小鳥為食。《本草綱目》日其有“補肺氣、益精血、定喘咳”之功效，可配製成中成藥，入菜食療價值較高。