《江鮮美食典譜》是2015年10月古吳軒出版社出版的圖書，作者是張家港市餐飲行業協會、張家港市烹飪技術協會。
基本介紹
- 中文名：江鮮美食典譜
- 作者：張家港市餐飲行業協會、張家港市烹飪技術協會
- 出版社：古吳軒出版社
- 出版時間：2015年10月
- 頁數：177 頁
- 定價：178 元
- 開本：16 開
- 裝幀：精裝
- ISBN：9787554605431
內容簡介,圖書目錄,
內容簡介
編撰出版《江鮮美食典譜》一書，旨在傳承和弘揚張家港市獨具地方特色的江鮮美食文化。張家港市的祖先們依託長江水系的富饒物產，在8000年前就開始了食用江鮮食材的歷史，為江鮮美食文化的形成和發展奠定了基礎。後經港城祖祖輩輩餐飲人在烹飪技術上不斷地探索和研究，在傳承的基礎上不斷地改良和創新，在色香味上不斷地追求完美的統一，江鮮美食才有了今天的輝煌，形成了獨具特色的江鮮美食文化，成了蘇幫菜系中一朵搶眼的奇葩。張家港市也由此獲得了“中國江鮮美食之鄉”的稱號。文化需要弘揚才有生命力。《江鮮美食典譜》一書的出版發行，必將會對江鮮美食文化的豐富、繁榮和發展增加動力，增添活力。
《江鮮美食典譜》刊用菜品均以長江水系的江灘涂田中天然生產或種養殖的動植物食材為主料，是地地道道的江鮮菜系。
《江鮮美食典譜》科普性較強。書中刊用的菜品都附有明快的圖片和詳細的製作文字說明，以便專業烹飪師的作品走進社區，進入家庭，實現平民烹煮大師菜品的夢想。《江鮮美食典譜》為激勵港城餐飲人弘揚江鮮美食文化的積極性，實現“人過留名”的夢想，刊用菜品製作人都有形象照片展現。
圖書目錄
序言
概述
沙上食材
沙上美食
杏花春雨江鮮美
濃湯河豚
早春三月鮮
椒鹽鮮鰣魚
蓑衣鱔魚
江鮰豆腐獅子頭
黑椒煎鱸魚
蘆香魚塊
鍋仔河豚魚片
鮮毛豆籽蒸成刀魚
脆鱗鰣魚
三味蝦趣韻
漁家一鍋鮮
涼瓜鰻魚丸
燒烤黃道士魚
鮰魚獅子頭
經典菜點索引
碧波養生江鮮盅
江灘老雞燉刀魚餛飩
清蒸鰣魚
粉紅夏韻
招牌浸鱖魚卷
菊花魚腦
河豚繡球
酒釀鮮刀魚
網油烤鰣魚
江鮮演繹
奶湯鮰魚
五彩繡球魚
茶道河豚
日式炭烤江刀
秘制醉江蝦
港城炒江蟹
江邊雙鮮會
三杯汁煽江鮰
鐵板鱸魚
香鍋魚頭
自然天成蒸菜香
農家菜餚風味絕
江灘佳肴款款鮮
點心技藝代代傳
沙洲宴席鄉味濃
謝忱
後記
