蓮藕小炒是一道江南風味的菜，蓮藕是一種營養價值很高的低脂食品，可以生吃，也可以蒸、炒、燉湯。蓮藕香脆，吃起來別有風味。
基本介紹
- 中文名：蓮藕小炒
- 主料：蓮藕 荷蘭豆
- 輔料：青椒 鹽
- 口味：香辣味
- 適宜人群：所有人群
食材輔料,做法一,做法二,
食材輔料
主料 | |
蓮藕：1節 | 荷蘭豆,：半斤 |
輔料 | |
青椒：1個 | 紅椒：半隻 |
蒜瓣：3粒 | 花椒粒：1小撮 |
鹽：少許 | 糖：少量 |
白醋：適量 | - |
做法一
1. 備料工作：荷蘭豆洗淨，抽撕掉尖頭蒂把及老筋備用；青、紅椒洗淨去蒂去籽切條絲狀備用；蒜瓣去皮切末備用；
做法步驟
2. 蓮藕去皮橫切成片狀，清水浸泡備用；
做法步驟
3. 製作過程：鍋內坐水煮開，滾水中加入精鹽、滴幾滴植物油，將藕片放入鍋中氽燙10秒鐘，快速撈出浸入涼水冷卻；
做法步驟
4. 同樣的方法，將荷蘭豆氽燙至斷生，撈出浸入涼水中快速冷卻；
做法步驟
5. 將浸涼後的藕片及荷蘭豆控乾水分備用；
做法步驟
6. 炒鍋燒熱，注入適量食用油，下花椒粒中小火煸香，將花椒粒撈出扔掉，轉大火下蒜末；
做法步驟
7. 鍋里加入少許白糖、精鹽，蒜末金黃焦香時，將控水後的藕片及荷蘭豆倒入鍋中急火快炒10秒鐘；
做法步驟
8. 中途添加小半瓶蓋白醋，起鍋前撒入青紅椒絲兜兩下盛盤。
做法二
1蓮藕切片，木耳提前泡發，芹菜切段，大蔥切沫，辣椒洗乾淨
2熱油鍋，炒香辣椒和蔥花
3放芹菜和木耳煸炒
4.
倒入少許醬油，一點就可以了
5.
放藕片煸炒
6.
調一碗汁：水澱粉、糖、醋、蚝油、香油
7.
倒入炒好的藕片裡即可
做法步驟
