氽鴨心湯

原料配方

鴨心1o個

水發玉三片25克

水發各菇10克

火腿15克

繭白50克

黃瓜15克

醬油lo克

細放l克

薑汁2克

料酒5克

味素2克

高湯750克

1．鴨心去蒂，洗淨血水，一切兩瓣，每瓣從內面(即刀口一面)用刀斜片幾刀，再換個地方也斜片幾刀，將鴨心片成薄片而不斷皮。

2．將玉蘭片切成長方形片，縣菇改十字刀，火腮也切長條片，英白去皮同黃瓜一樣切成任條片。將英白、玉蘭片、冬菇分別用開水焊一下，控淨水放入湯碗內。

3．湯鍋置火上，放入高湯，把鴨心放入湯碗內，加入醬油、料酒抓勻下入湯鍋內煮至八成熟撈出，倒入大湯碗內的玉蘭片上。撇淨湯內的浮沫，放黃瓜片、姜、細鹽、味素。待湯開後，起鍋盛入大湯碗內即成。