水煮鱔魚

水煮鱔魚

水煮鱔魚是一道四川、重慶地區的傳統美食,屬於中國八大菜系之一的川菜系。材料為鱔魚、雞精、豆芽等。工藝為炒。

基本介紹

  • 中文名:水煮鱔魚
  • 材料:鱔魚
  • 工藝:炒
  • 調料:雞精等
水煮鱔魚
水煮鱔魚
水煮鱔魚
材料:
鱔魚500克
豆芽100克(或其他蔬菜)
郫縣豆瓣50克、乾辣椒10克、花椒20粒、蔥100克、薑末20克、蒜末20克、肉湯400克、鹽適量、雞精適量、生抽1大匙、白鬍椒、料酒
做法:
1,鱔魚去頭去內臟(肉檔工作人員完成)洗淨(清洗時在水中加入鹽可去除鱔魚的粘液——雪鴻先生補充)瀝乾水分,切段
2,用白鬍椒、料酒稍醃
3,蔥80克切絲20克切末,乾辣椒用剪刀剪成段
4,炒鍋下2大匙油,放乾辣椒段和花椒炒成棕紅色撈出(關火)剁碎待用
5,再開大火,將油燒至6成熱時下蔥絲炒香,下豆芽炒斷生,盛出放入大碗底部
6,炒鍋再下2大匙油,將油燒至6成熱時放入剁碎的郫縣豆瓣炒香(中火),加入薑末、蔥末、蒜末炒香,加肉湯燒開(大火),下鱔魚段攪散,待鱔魚變色後加入鹽、生抽、起鍋盛入碗內,面上撒上剁碎的乾辣椒和花椒
7,炒鍋洗淨下2大匙油,燒至6成熱時淋在鱔魚段上即可

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