水煮豆花蝦是以蝦、豆腐為主料的菜品。
基本介紹
- 中文名：水煮豆花蝦
- 分類：川菜
- 口味：香辣
- 主要食材：蝦，內酯豆腐
材料,做法,簡介,
材料
配料：花椒 20克，乾辣椒 50克，蔥 1段，姜 1塊，蛋清 半個 ；
做法
1.將蝦去頭和殼；
2.用刀將蝦的背部片開成腹部相連的大片，然後去掉裡面的蝦線；
3.然後放入容器中，放入鹽（1茶匙）、料酒（1茶匙）、蛋清（半個），土豆澱粉（1湯匙），醃製10分鐘備用；
4.鍋中倒入油，放入一半的花椒、山奈、草果、大料、香葉、丁香、桂皮、蔥、姜、用中小火慢慢熬10分鐘後，到入乾辣椒，轉小火再熬5分鐘，關火備用；
5.將鍋中倒入一大碗水，放一小勺鹽燒開，將內酯豆腐倒入漏勺中在開水中燙煮2分鐘撈出；
6.趁熱用勺子將豆腐舀成厚片放入窩盤中；
7.將蝦仁也放入開水中；
8.水再開時撈出來放在豆腐上；
9.將炸好的調料油撈出去所有的調料，放入用水浸過並控去水分的花椒和麻椒，小火炸3分鐘，然後將花椒撈出去，燒到7成熱；
10.將蝦上放一些乾辣椒段和蔥花，然後將燒熱的油澆在辣椒段上，最後撒上香菜末即可。
