水果撈製作技術規程

《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）是2020年1月30日實施的一項中華人民共和國廣西壯族自治區地方標準，由廣西壯族自治區市場監督管理局發布。

地方標準《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）規定了水果撈製作的術語和定義、要求、製作過程、質量指標。該標準適用於廣西境內水果撈的製作。

基本介紹

• 中文名：水果撈製作技術規程
• 外文名：Technical regulations for fruit fishing production
• 標準號：DB45/T 2097-2019
• 發布日期：2019-12-25
• 實施日期：2020-01-30
• 中國標準分類號：X24
• 國際標準分類號：67.080.10
• 批准發布部門：廣西壯族自治區市場監督管理局
• 標準類別：通用
• 性質：推薦性地方標準
• 狀態：現行

制定過程

制定背景

水果撈作為憑祥特色小吃，凝聚了地方的自然、經濟、社會、文化和風土人情，對樹立地方形象，創立地方品牌，弘揚地方文化有重要作用。但是截至2018年，廣西壯族自治區尚未出台相關標準。因此，制定了地方標準《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）。

編制進程

• 標準計畫

該標準由憑祥市人民政府提出並監督實施，廣西壯族自治區市場監督管理局批准立項，並列入《廣西壯族自治區市場監督管理局關於下達2018年廣西地方標準制定項目計畫的通知》（桂市監函〔2018〕188號）檔案中。

• 資料收集、調查研究分析

編制人員根據任務分工進行了資料收集和調查研究分析工作。一是收集相關的法律法規和技術標準，了解《食品安全國家標準—糧食》（GB 2715）和《綠色食品—水果、蔬菜罐頭》對水果撈產品的質量要求，了解水果撈企業資質、運營、管理、技術等方面的要求，了解憑祥市政府水果撈發展規劃和政策。二是深入憑祥水果撈企業實地調研和召開研討會，研究憑祥水果企業企業發展情況和實際困難，初步確定水果撈的技術內容。三是對水果撈領域的相關國家標準，掌握水果撈企業製作技術流程和關鍵內容。四是全面梳理憑祥市水果撈發展模式，進一步提出規範水果撈製作技術管理要求。

• 徵求意見

在完成徵求意見稿後，編寫小組向憑祥市市場監督管理局、憑祥市文化旅遊和體育廣電局、廣西大學等相關企業和單位廣泛徵求意見。反饋意見匯總及處理情況是：通過徵求意見，收到反饋意見9條。編寫小組認真研究各單位意見，其中完全採納6條，部分採納2條，不採納1條。並對標準文本進行了適當的修改和補充。

• 發布實施

2019年12月25日，地方標準《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）由中華人民共和國廣西壯族自治區市場監督管理局發布。

2020年1月30日，地方標準《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）實施。

制定依據

地方標準《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）規則起草。

起草工作

起草單位：憑祥市市場監督管理局、憑祥市農業農村局、憑祥市文化旅遊和體育廣電局、廣西大學。

起草人：文軍、黃捷、黃恩升、梁明、黃旭豪、馮玉蓮、戴金哲、邱成、陸永翔、彭輝、黃華團、潘品良、李高俊、植淇業、韋永梁、程觀林、農秀麗、馮勤玲、王瑩。

標準目次

前言	Ⅱ
1範圍	1
2規範性引用檔案	1
3術語和定義	1
4要求	1
5製作過程	2
6質量指標	3

參考資料：

內容範圍

地方標準《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）規定了水果撈製作的術語和定義、要求、製作過程、質量指標。該標準適用於廣西境內水果撈的製作。

引用檔案

GB 2715 食品安全國家標準—糧食 GB 2760 食品安全國家標準—食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準—食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準—食品中農藥最大殘留限量 GB 4789.4 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—沙門氏菌檢驗

GB 4789.10 食品安全國家標準—食品微生物學檢驗—金黃色葡萄球菌檢驗 GB 14934 食品安全國家標準—消毒餐（飲）具 GB/T 15067.2 不鏽鋼餐具 NY/T 657 綠色食品—乳製品

參考資料：

意義價值

地方標準《水果撈製作技術規程》（DB45/T 2097-2019）的制定，有利於進一步促進憑祥市旅遊服務業發展，對水果撈的原料採購和製作過程進行規範，保障食品衛生安全，高水平探索美麗鄉村綜合性建設的路徑和模式。