原料
調料：鹽30克,甜麵醬5000克
做法
1.將
藕瓜用清水浸泡，洗淨泥後，在清水中用竹刀颳去藕瓜外皮，切成2厘米厚片，放入沸水鍋熱燙，至里外無生味質脆，視中心微現圓白線圈，即撈出放入12度冷鹽水中浸漬2小時，撈出瀝水入醬缸醬漬，每日打扒兩次，醬漬15-20天，即為成品。
水晶藕2.注意事項：要求整個操作過程動作迅速，而且不能離開水，否則
藕瓜見氧易變色，熱時須不斷上下翻動，使藕片均勻受熱。不得使藕片沉底以免藕片時間長了發綿不脆。 醬漬期間不得曝曬，否則色素增高，使產品開成褐色，而且糖發降低，影響產品質量。
說明
口味：鹹甜味 工藝：扒
