水晶荔枝(以鮮荔枝為主料製作的食品)

水晶荔枝(以鮮荔枝為主料製作的食品)

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“荔枝”盛產於福建,別名“丹枝”、“荔子”,被譽為百果之王。宋代政治、書法名家蔡襄,曾任泉州知府,著有《荔枝譜》以傳於世。宋代南戲“荔鏡傳”,有陳三五娘故事,閩、粵、台一帶,家喻戶曉。

基本介紹

  • 中文名:水晶荔枝
  • 別名:丹枝
  • 地區:福建
  • 譽為:百果之王
名稱,菜系,種類,典故,原料,製作過程,

名稱

水晶荔枝

菜系

種類

植物菜

典故

荔枝有很高的經濟價值,據《本草綱目》記載:“常食荔枝能補腦健身,治療瘰癧疔腫,開胃益脾,乾制能補元氣,為產婦及老弱補品。”荔枝不僅肉脆汁多,味甜鮮香,而且每百毫升果汁中,含有維生素C62毫克,還有少量的蛋白質、脂肪、磷、鈣、鐵和維生素B等成分,富有營養。
泉州市名廚張春火,選用這一名果製成“水晶荔枝”,具有清鮮、甘冽、柔滑、甜爽的風味。尤以盛宴將畢之時,這道甜菜的出現,象徵著未來甜蜜、圓滿,可助雅興萬千。

原料

主料:鮮荔枝(帶殼)1000克。
調料:瓊脂(菜燕)25克,白糖250克。

製作過程

(1)將荔枝外殼剝掉,荔枝肉用刀割一小口,剔去果核(要保持果肉完整無損)。瓊脂下清水中浸泡30分鐘,洗去雜質後撈出,放進鋼精鍋內,加清水1000克,置於中火上煮化,至帶有粘性時,加入白糖煮化成漿。
(2)將瓊脂糖漿用紗布濾去雜質,均勻地倒在深盤裡,待晾冷即將凝結成凍時,將荔枝肉均勻地半插半露於瓊脂面上(要掌握其凝結度,因瓊脂凝結度不夠,荔枝肉插入時將下沉,而凝結度過頭,則荔枝肉插不進去),裝好放入冰櫃稍凍片刻取出即成(不可太久,以免結冰)。

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