《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）是2020年7月1日實施的一項中華人民共和國青海省地方標準，歸口於青海省農業農村廳。
地方標準《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）規定了氂牛胴體分級的術語和定義、技術要求、評定方法、分級判定規則等方面的要求。 該標準適用於青海省氂牛胴體分級。
基本介紹
- 中文名：氂牛胴體分級
- 外文名：Grading of yak carcass
- 標準號：DB63/T 1783-2020
- 發布日期：2020-05-26
- 實施日期：2020-07-01
- 制修訂：制定
- 中國標準分類號：中國標準分類號
- 國際標準分類號：67.120.01
- 批准發布部門：青海省市場監督管理局
- 行業分類：農、林、牧、漁業
- 標準類別：基礎標準
- 歸口單位：青海省農業農村廳
- 性質：推薦性地方標準
- 狀態：現行
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制定過程
制定背景
青海省氂牛資源豐富、氂牛數量超過450萬頭，占全國氂牛總數的1/3以上。氂牛作為青藏高原珍貴的物種資源，具有巨大的商業開發潛力。氂牛肉蛋白質含量高、脂肪含量低、熱量小，胺基酸種類多，必需胺基酸和Ca、Fe、Zn、Mg等礦物質含量高，是藏區牧民主要的動物蛋白質來源。氂牛屠宰普遍存在性別、年齡、膘情、體重不分，氂牛胴體分類分等加工利用意識缺失，加之氂牛肉分級分割標準不健全，氂牛肉加工用途不明確，由此造成氂牛屠宰加工產業生產理念滯後，氂牛胴體（肉）交易缺乏客觀的質量評判依據，優質不優價現象突出。違背了公平交易原則，市場體系混亂，不利於氂牛生產方式的轉變，不利於氂牛產業的有序發展，更不利於建成具有青海特色的現代氂牛產業技術體系。鑒於此，制定了地方標準《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）。
編制進程
- 標準計畫
2018年11月，由青海省畜牧獸醫科學院經青海省農牧廳質監局向青海省質量技術監督局上報《氂牛胴體分級》申報書，2018年11月，編寫項目實施方案，2018年11月，青海省質量技術監督局下達《關於增補2018年青海省氂牛產業地方制訂項目計畫的函》（青質監函〔2018〕168號），《氂牛胴體分級》為2018年青海省地方標準制定項目，項目編號2018-ZD-81。
- 成立標準起草小組
任務下達後，主持單位組建標準起草小組，由項目負責人任組長，制定工作計畫，召開啟動會，明確任務分工。根據分工開展情況調研及相關標準、文獻蒐集工作。標準編制組通過查閱、收集相關資料，了解同類技術套用的狀況以及國家相關政策。根據青海氂牛產業現狀，在參考國家標準、農業行業標準及相關地方標準基礎上，確定了氂牛胴體分級的主要技術內容和編制原則。
- 生產調研和生產示範
2018年11月-12月，對氂牛胴體分級中的部分關鍵參數進行實地檢測與確認。標準編制組前後6次前往青海省夏華清真肉食品有限公司、大通種牛場、西藏聖佳食品開發有限公司以及甘肅安多綠色清真食品有限公司等藏區主要氂牛屠宰加工企業進行走訪，調研與座談。初步形成了氂牛胴體分級的調研資料和技術資料。
- 設定相關試驗，補充、完善和驗證相關技術資料
主要開展了氂牛胴體分級中術語和定義、技術要求、評定方法等方面的相關補充實驗及驗證研究。
- 標準文本形成與報審
2019年1月，項目組開始撰寫標準文本初稿，並以函審方式向相關科研和生產單位傳送標準徵求意見稿，徵求意見。
2019年2月，根據函審意見對標準文本進行修改、補充、完善，形成標準送審稿，並提交。
2019年4月，召開標準審查會，根據意見並對送審稿進行修改，最終形成標準報批稿。
- 發布實施
2020年5月26日，地方標準《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）由青海省市場監督管理局發布。
2020年7月1日，地方標準《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）實施。
制定依據
地方標準《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）依據中國國家標準《標準化工作導則—第1部分：標準的結構和編寫》（GB/T 1.1-2009）的規定起草。
起草工作
主要起草人：謝鵬、張松山、劉書傑、孫寶忠、孫璐、李海鵬、柴沙駝、趙索南、雷元華、張新軍。
標準目次
前言 | Ⅰ |
|---|---|
1 範圍 | 1 |
2 規範性引用檔案 | 1 |
3 術語和定義 | 1 |
4 技術要求 | 1 |
5 評定方法 | 1 |
6 氂牛胴體分級判定規則 | 2 |
附錄A（規範性附錄）氂牛胴體分級圖 | 4 |
附錄B（規範性附錄）氂牛胴體脂肪覆蓋度圖 | 5 |
附錄C（規範性附錄）氂牛眼肌大理石紋等級圖 | 6 |
附錄D（規範性附錄）齒齡評級圖譜 | 7 |
參考資料：
內容範圍
地方標準《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）規定了氂牛胴體分級的術語和定義、技術要求、評定方法、分級判定規則等方面的要求。 該標準適用於青海省氂牛胴體分級。
引用檔案
GB 12694 食品安全國家標準—畜禽屠宰加工衛生規範 GB/T 19477 畜禽屠宰操作規程—牛 |
參考資料：
實施建議
建議完善與強化標準宣貫、培訓、示範、評價、獎懲等組織工作。其次，完善與強化本標準前後銜接的實用技術套用。對《氂牛胴體分級》的使用在氂牛屠宰定點企業進行技術培訓，以點帶面達到推廣的作用。同時，擴大氂牛胴體分級技術示範，加大《氂牛胴體分級》的推廣和套用。
意義價值
地方標準《氂牛胴體分級》（DB63/T 1783-2020）的實施，促進了氂牛產業規範化發展，有助於形成優質優價的公平交易機制。同時滿足產業化發展下的氂牛肉類質量安全、消費層級多樣化需求。有助於推進氂牛肉類生產消費協同對應、提質增值持續發展。更有利於青海省“世界氂牛之都”發展規劃的實現，對中國氂牛產業現代化發展起到關鍵作用。
